信息来源:科学松鼠会
问:问什么有的食品的配料表中有植脂末(或氢化植物油),营养标签中却又标示反式脂肪为零?(如图)
答:植脂末、氢化植物油和反式脂肪是可能相关,但并不相同的三种东西。
植脂末是一种食品成品,它是用蛋白质和小分子乳化剂把脂肪分散成小颗粒,用来模拟奶的一种产品。其中的脂肪可以用氢化植物油,也可以用其他的油。
氢化植物油是植物油进行“加氢处理”的产物,在加工过程中,会有一部分脂肪由“顺式”变成“反式”。“顺式”是人体需要的构型,而“反式”构型人体不需要,摄入过多对健康有害。氢化植物油中含有多少反式脂肪,跟加工工艺有关,有的含量很高,有的含量比较低。
在食品标签的国家标准中,各种成分往往有一个“标注阈值”。如果含量低于那个阈值,就可以标注为0。对于反式脂肪,中国标准是每100克(或100毫升)食品中的含量低于0.3克,就标注为0。所以,如果植脂末中所用的氢化植物油量不大,或者其中的反式脂肪含量低,就有可能低于这个标注阈值而标注为0。