汉网-武汉晨报 　　记者喻莉

　　近日，《舌尖上的中国2》《心传》篇一段老式榨油法，让不少都市人向往，榨油机、榨油坊跟着火了一把。而紧跟而来的是一场“舌尖的油战”，有人表示自榨油未经脱酸、脱胶等工艺，油中有黄曲霉素致癌物质。

　　也有人反驳说，从小在农村吃了很多年，也没见有什么事。自榨油靠谱吗？昨天，记者做了一番探访。

　　千元榨油机网上热卖

　　昨天，记者在淘宝网搜索关键词“榨油机”，立即跳出4705个宝贝，价钱在几百元到上万元不等，千元左右榨油机最畅销。

　　销量最好的商家一个月卖出了660台，总销量已高达3400台。该商家声称，可压榨花生、芝麻、大豆、茶籽等18种油品，出油率高又安全。

　　该商品评价中，不少网友反映榨油机榨油速度慢、下料不畅、油有点浑浊，仍需改进。

　　自榨5升大豆油400元

　　昨天，记者在武汉街头也发现有榨油坊在发宣传单，声称现榨出来的油好吃。

　　记者采访了一位卖榨油机的卖家，他告诉记者，原料品种不同，出油率也不一样。出油最高的是核桃仁，出油率是60~70%，而其次就是花生及葵花籽，出油率大概有40~45%，而大豆出油率低，出油率只有7~10%。

　　记者算了一笔账，以市民最常吃的大豆油及花生油为例，市面上的大豆每斤4~5元，花生每斤3~4元。自己买机器榨油的话，5升大豆油需要400~500元左右，5升花生油则在72~96元左右。

　　昨天，记者在武昌秦园路附近找到了一家现榨油坊。工作人员称，现榨出的油无勾兑、无添加，是最佳油品。他们榨油的原料也都是从江夏精选的好材料。榨油他们也分四个步骤：炒、榨、过滤以及装瓶。记者看到店里榨出的油，颜色较普通油偏黄些。据称5升大豆油需要85~95斤大豆，加上人工费，一桶油需要400元左右。

　　随后，记者走访超市，5升装大豆调和油及花生调和油的售价在50~180元不等，百元以下的油是市民的首选。

　　自榨油，有人欢喜有人排斥

　　记者在街头采访了多位市民，市民对“自榨油”的看法也是大相径庭。有人认为“自榨油”放心看得见。也有人认为，没有保质期，自榨油吃起来有风险。

　　市民张先生说，小时候就常在家乡吃自榨油，油香，味道也好。来武汉20多年了，父母仍经常托人到乡下去高价买油，他们觉得土法制的油更实在。原料可以自己选，想吃什么油就用什么原料榨，全程自己操作，食品安全很放心。

　　也有很多市民持相反观点，他们认为油是炒菜必需品，选择需慎重。

　　全职妈妈陈女士说，自榨油无保质期，存放不当很容易坏掉。同时，她发现用自榨油炒菜，锅一烧热就会起烟，这不利于健康。

　　专家：榨油时产生有害成分

　　知名食品工程博士云无心介绍，榨油机及榨油坊榨油属于机械压榨。在食品技术上，这样的油称为“粗油”，开云官方首页官网登录入口 的主要成分是甘油三酯。在粗油中，还有相当多的磷脂和游离脂肪酸等杂质。

　　目前，商业化应用的主要是压榨及溶剂浸取两种方式。压榨式已经属于淘汰工艺，主要原因还是因为出油率低。在现代食品行业中，提取油之后的残渣还要进行深加工。同时，压榨工艺为了提高出油率，往往要进行高温加热，而这可能产生苯并芘等有害成分。

　　云无心认为，不管是压榨还是浸取，得到的油都要进行精炼，除去杂质，并且脱色、除味之后才能进行销售。精炼后的油颜色浅，味道淡，稳定性更好。

　　“食品在安全的前提下才考虑营养。”云无心说，粗油冒烟所带来的危害，无法消除。尤其是对于爆炒或煎炸，精炼油应该是更好的选择。