国家食安评估中心：反式脂肪酸致癌无明确证据

　　来源：新京报

　　（记者魏铭言）国家食品安全风险评估中心昨日发布消息称，被誉为“餐桌上的定时炸弹”的反式脂肪酸，危害被夸大。北京、广州等大城市居民日常饮食中对反式脂肪酸的摄入比，仅为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%限值。

　　国内居民摄入量远低于西方国家

　　2010年，媒体报道反式脂肪酸存在引发心血管疾病、糖尿病、癌症等极大健康风险，引起恐慌。为科学的回应公众疑问，国家食品安全风险评估专家委员开展“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”项目，为期两年。

　　评估结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。

　　加工食品为反式脂肪酸主要来源

　　本次评估发现，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%。在加工食品中，植物油的贡献占49.8%，其他加工食品的贡献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%。

　　参与评估的韩军花研究员称，现有资料表明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥样动脉硬化的风险，但尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。可见，之前媒体的报道夸大了反式脂肪酸对当前中国居民的健康风险。

　　■ 问答

　　●反式脂肪酸来源于哪里？

　　一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

　　●氢化植物油就是反式脂肪酸吗？

　　植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化植物油不能等同于反式脂肪。

　　●反式脂肪酸有哪些健康影响？

　　近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险。它与其他疾病，如糖尿病、高血压、癌症的相关性，尚无明确证据。

　　●如何避免过多摄入反式脂肪酸？

　　首先，应适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南（2007）建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克。

　　其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。

大城市居民反式脂肪酸食用量暂无健康风险

　　来源： 健康报

　　（记者张 昊）3月18日，国家食品安全风险评估中心公布了对我国居民反式脂肪酸（TFA）膳食摄入水平的风险评估结果。经过对北京、广州两城市的抽样调查发现，大城市绝大部分人群TFA摄入水平仍低于世界卫生组织建议限量，我国当前TFA的摄入水平暂不构成健康风险。

　　国家食品安全风险评估中心李建文博士介绍，根据2002年全国营养与健康状况调查的食物消费量数据，全国总人群TFA的平均供能比为0.16%，其中城市居民摄入水平高于农村，大城市居民高于中小城市。因此，本次评估选择了摄入水平最具代表性的北京、广州进行调查，结果显示，2011年，两城市全人群的TFA供能比为0.34%，第97.5百分位数（将全人群从小到大排序，取其中第97.5位）居民的TFA供能比为0.72%，均低于世卫组织建议的摄入限量1%。从TFA供能比的人群分布来看，供能比超过1%的人群比例为0.42%，其中75%为学生。调查结果还显示，加工食品是两城市居民膳食TFA的主要来源，占TFA总摄入量的71.2%，其中植物油的贡献率最高，约为49.8%，其他加工食品的贡献率均较低。天然来源TFA占居民膳食TFA总摄入水平的28.8%，其中主要贡献来自乳类和生鲜牛羊肉及制品。