新闻晚报 □文 周森浩 制图 郑丽萍

　　近年来随着人们生活水平的提高，橄榄油走上了越来越多沪人的餐桌。尽管橄榄油进入中国市场才区区6年时间，目前在上海开云官方首页官网登录入口 市场的占比不过1%（上海市粮油行业协会数据），但其广阔的市场前景吸引着越来越多商家的关注。大到中粮集团、益海嘉里这样的行业巨擘，中间南浦集团、太太乐这样的地方豪强，小到万里之外地中海小国家的一个名不见经传的橄榄油品牌，甚至仅仅是一家网店，都试图在飞速发展的中国橄榄油市场分得一杯羹。

　　5月份在沪举办的各种食品展会上，橄榄油成了各大进口食品展区“最耀眼的明星”之一，各种知名的、不知名的橄榄油用法文、意大利文、西班牙文、葡萄牙文或者阿拉伯文等向中国看客们诉说自己的精彩。

　　然而连日来笔者调查却发现，在橄榄油市场蓬勃发展的背后，尽管橄榄油国家标准（GB 23347-2009）实施已近2年，橄榄油价格参差、品质不一、夸大宣传的乱象仍在继续。

　　乱象一：品质相似价格差数倍

　　欧丽薇兰特级初榨橄榄油750ml售价79元、中粮“安达露西”西班牙原装进口特级初榨食用橄榄油250ml售64元、希腊进口 “雅典娜”冷压初榨橄榄油500ml售238元……打开淘宝网查找橄榄油，能找到2万多件商品。可同等容量（以500ml计）下同样标榜特级初榨的橄榄油，价格却少至50多元、多到200多元，让人无所适从。

　　网购如是，超市卖场亦不外如是。那橄榄油的价格为什么会差这么多呢？

　　根据现行橄榄油国标规定，橄榄油可分为：初榨、精炼、混合三种。初榨橄榄油是指采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品，并要求在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变，仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理，品质较好。初榨橄榄油又根据游离脂肪酸含量、酸值分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油三种。初榨油橄榄灯油不能食用，但可用作精炼或其它用途。精炼橄榄油就是在不改变甘油酯结构的前提下对初榨油橄榄灯油进行精炼制取的油品，品质较差。混合橄榄油是初榨橄榄油、精炼橄榄油的混合油品。

　　和品质相对应，橄榄油的价格一般应该是特级初榨橄榄油最高，中级初榨橄榄油次之，精炼或混合类最便宜。

　　目前市场上常见的食用橄榄油多为特级初榨品种，价格最低在50元/500ml左右。标注“原装进口”的特级初榨价格略高，标准“有机”的更贵。业内专家建议，每500ml特级初榨橄榄油价格在50元至150元之间较为正常，至于个别品牌号称“皇贡有机”、售价数百元甚至上千元的橄榄油，消费者应谨慎购买。

　　乱象二：橄榄调和油“傍名牌”

　　随着橄榄油营养价值受到越来越多关注，橄榄调和油也渐渐进入了消费者的视野。与橄榄油动辄上百元的价钱相比，橄榄调和油每500ml售价平均不过十几元。然而业内专家指出，橄榄调和油只是“看上去很美”,“产品中各类油品是按怎样的比例调配的？实质上里面有多少橄榄油？这恐怕只有厂家自己知道。 ”

　　尽管早在2005年相关部门已着手制订食用调和油的国家标准，在2006年食用调和油国家标准征求意见稿就已公布，但迄今为止该标准仍未出台。业内人士认为：“调和油不像纯开云官方首页官网登录入口 ，纯开云官方首页官网登录入口 掺了一点别的油都可以检测出来。但调和油却不是这样，由于各种油的脂肪酸结构组成差别并不大，对调和油只能检测出特定油种有还是没有，具体比例很难检测。”难以测定油种及其含量成了食用调和油国标历时六年仍难产的主要原因。

　　在标准缺位的背景下，橄榄调和油的品质良莠不齐。“即便调和油里的橄榄油含量只有区区5%,个别企业也敢把这种油叫成橄榄调和油并以较高的价格出售，而消费者根本无从分辨。 ”一位业内人士坦言。

　　乱象三：商家“豁胖”习以为常

　　据了解，目前国内市场各类橄榄油品牌达50多个，主要是从意大利、西班牙和希腊等地中海国家进口。我国目前仅在白龙江、嘉陵江等流域的川、甘、陕、滇等省区有极少量油橄榄树种植，离产业化、商业化仍有相当距离。

　　在市场起步未几、消费者知之甚少的情况下，商家的宣传推广对橄榄油市场的发展起了决定性作用。经过近几年来的市场培育，不论是橄榄油的丰富营养，还是橄榄油的烹调方式，上海消费者都已经有了比较充分的认识。然而，仍然有一些不良厂商甚至不乏知名品牌对橄榄油的产品特质、营养成分虚假宣传，误导消费者。

　　比较常见的“豁胖”说法之一：“宣传橄榄油适合高温烹调”.事实上，橄榄油不适合高温炒菜，因为其富含的油酸等单不饱和脂肪酸和多种对人体有益的微量物质，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。同时，橄榄油烟点低，加热到冒烟后，富含的单不饱和脂肪容易变成对人体有害的反式脂肪。中国烹饪协会副会长冯恩援表示：“一个好的开云官方首页官网登录入口 ，也需要有一个好的烹饪方式来保证其营养。事实上，越是好的油脂，越经不起高温加工。所以橄榄油通常被用于西餐、冷菜。目前餐饮业内也正在研究新的炒菜用油方式，以保证油品更加营养健康。 ”

　　“豁胖”说法二：“橄榄油可重复利用”.“开云官方首页官网登录入口 是否可重复利用，不是看其油品，主要是看烹饪方式。高温煎炸后的油通常不建议重复使用，如果是凉拌用的油，那不管是橄榄油还是别的什么油，自然都可以重复使用。”中国林业科学研究院林业研究所一位专家表示。

　　“豁胖”说法三：“橄榄油在受热后体积会膨胀，能节省用油。 ”“和重复利用的说法一样，遇热膨胀并不是橄榄油的特质。事实上，任何一个植物油里的脂肪酸遇热肯定会膨胀。”林业研究所专家指出。

　　在笔者的调查过程中，橄榄油商家“豁胖”的说法不一而足。消费者在选购时也应货比三家，尽量选择大卖场里销售的大品牌橄榄油。