将炒熟的芝麻倒进机器压榨，1公斤芝麻能榨4.5两芝麻油。农贸市场和粮油批发市场，芝麻的批发价18元一公斤，然而一些粮油店的芝麻油却只卖11-15元一公斤。芝麻油比芝麻还便宜，这是为什么呢？一名从事油料加工及粮油批发多年的人士透露：“这就不是芝麻油，是兑出来的。”

红棕色食用色素、芝麻香精以及大豆油。

调兑后，大豆油变身芝麻油。

　　“芝麻油”是如何兑出来的？市民在选购芝麻油时应该如何鉴别？

　　记者走访　　廉价芝麻油大多有添加

　　昨日上午10时，在昆明小街干菜批发市场。一些店铺内摆放着各式各样的调味油，当记者上前询问是否有芝麻油时，一店主从货架上抬出一桶用白色塑料桶承装的6公斤芝麻油，芝麻油上标注着厂家、生产日期及生产批号，并印有QS认证。经走访得知，售价在68元至75元不等，平均每公斤11至12元，均为散装出售。打开瓶盖，一股浓郁的芝麻味扑面而来。批发店老板表示，这类油香味浓，很受火锅店及餐馆的欢迎。

　　“这种油有添加？”记者问。

　　批发店老板说，“肯定嘛，纯芝麻油这点钱买不到嘛。而且餐馆根本用不起纯的。”

　　随后，记者走访了双桥村农贸市场、陈家营农贸市场以及东部永兴干菜批发市场，发现销售的散装芝麻油主要有两种。据了解，这两种油均来自昆明市小板桥附近一粮油批发市场，是在小店铺内商家自家榨取的。

　　业内透露

　　劣质芝麻油成本仅9元

　　曾经营火锅店的李师傅说，相比市场上在售的散装芝麻油，很多餐馆使用的其实是送货上门的桶装油。

　　李师傅说，他家的火锅店刚开业时，便有一名骑摩托车的男子上门问他是否要油。接触过两次后，男子便独自骑摩托车上门送油。“他那个油比市场卖的还要便宜，但油有股哈味，吃起来粘嘴。”

　　业内人士马师傅表示，芝麻油主要分为压榨和浸出两种制造方法，芝麻的批发价普遍在18元每公斤，按照49%的出油率，一公斤芝麻油仅芝麻的成本就在36元每公斤，如果加上包装及生产成本，正规的芝麻油应在40元以上。

　　随后，记者将1公斤芝麻送往正规油压榨点压榨。先将芝麻炒熟，在不添加任何配料的情况下送入压榨机，1公斤芝麻除去杂质所榨出的纯油为450克。

　　走访市场，芝麻普通售价为22元每公斤。一瓶正规厂家220毫升的价格为13-15元不等，但前述两种散装芝麻油一斤的售价仅为11元上下。

　　马师傅表示，市场上的散装芝麻油多半是由大豆油或花生油，通过添加芝麻油香精和红棕色食用色素勾兑而成。

　　记者通过走访，以大豆油为例，一公斤芝麻油仅需7元钱，而芝麻油香精为18元左右，色素为25元。

　　马师傅透露，一公斤芝麻油，只要加上4克色素，再加上三四滴香精即可勾兑而成，其中色素成本约在2角，而香精的成本基本可以不计。通过这种方法制造的芝麻油，成本仅在7-9元/公斤左右，比通过正规压榨而成的芝麻油便宜近30元。

　　“用色拉油兑，效果更好。”在购买香精的过程中，店家毫无掩饰地向记者介绍，色拉油兑芝麻油比其他油效果更好。

　　调兑实验

　　大豆油5分钟变芝麻油

　　记者分别将从超市买入的正规芝麻油、散装芝麻油以及豆油取样200毫升，按照马师傅说的方法，进行芝麻油调兑。

　　在调色方面，向豆油中加入3滴红棕色食用色素搅匀，不到一分钟，色素与豆油迅速溶解，色泽变为深红色且显得浑浊，越来越接近于散装芝麻油的颜色。

　　而后对已添加色素的豆油继续加入两滴芝麻油香精，通过搅拌后，豆油原来较为清淡的气味已经完全被浓郁的芝麻味取代。

　　5分钟后再对3个瓶子进行观察，调兑后的豆油与散装芝麻油，在色泽、气味甚至口感上几乎一模一样。而与正规芝麻油相比，正规芝麻油在色泽上显得较为清澈，没有杂质。在气味上纯正芝麻油的气味略淡，并且需要深吸才能闻到，而散装芝麻油和调兑的豆油则有浓重的芝麻味，只要打开盖子就能闻到。

　　马师傅提醒市民，在选购芝麻油时，应该首先从味道上判断，可以将油滴在手上摩擦，如果没有豆味和其他异味则应该为纯正芝麻油。同时也可以观察芝麻油，如果色泽为浅黄色较为清澈且没有浑浊的为正品。还有最简单的方法就是将芝麻油放入冰箱的低温冷冻室，正规芝麻油很难冻结。

　　春城晚报 实习记者 朱琦