来源:粮油市场报 作者:付嘉鹏

　　作为我国华北、西北等高寒地区的主要油料作物，受种植面积、产量、加工工艺以及消费观念等因素的影响，我国胡麻籽油加工产业一直处于发展的初级阶段。业内人士认为，发展胡麻籽产业，必须另辟蹊径，走高端路线。

　　在宁夏银川经济技术开发区，当地最大的小包装精炼胡麻油生产商和散装开云官方首页官网登录入口 批发商———原源开云官方首页官网登录入口 公司旗下的主打产品“广林子压榨胡麻油”，在当地颇受欢迎。

　　在我国大西北地区，很多农户都会种植一种果实呈南瓜籽形状的植物———胡麻，棕红色的果实经过压榨，就是我们常说的胡麻籽油。胡麻籽一直是我国华北、西北高寒地区的主要油料作物，是当地农民的主要收入来源。

　　油用胡麻在我国已有600多年的栽培历史，然而国内消费者却对其知之甚少。受加工工艺、种植量、消费市场等多种因素的限制，我国胡麻籽油加工业发展缓慢，整个产业发展处于初级阶段。

　　然而，可喜的是，胡麻籽油加工行业或将在今年迎来发展的“春天”。

　　在去年11月底举行的中国粮油财富论坛上，全国粮油标准化技术委员会油料及油脂工作组组长何东平表示，包括胡麻籽油在内，小麦胚芽油、紫苏油、牡丹籽油、海藻油、椰子油、玉米胚芽油等行业标准的制定工作，均于2012年启动，2013年将全部完成。

　　营养价值高

　　在各类因素限制下，胡麻籽油虽然短时间内无法成为菜籽油、花生油的替代者，但其营养价值却正在被越来越多的消费者所认识到。

　　科学研究证明，胡麻籽的主要成分是油脂、蛋白质以及大量营养及活性物质。其中，对人体有益的α-亚麻酸、木脂素、膳食纤维、亚麻蛋白含量较高。其中，α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸,有抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细胞、调节植物神经等作用。

　　而胡麻籽油的α-亚麻酸含量高达61.27%。

　　此外，冷榨胡麻籽油是陆地上Ω-3含量最高的植物油。Ω-3是一种“必需不饱和脂肪酸”，就是对人体极其重要，但自身又无法合成，必须通过体外摄取才能满足人体所需的重要物质。Ω-3在海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋动植物、亚麻植物和核桃类坚果中含量较为丰富。

　　受益海嘉里宣传影响，国内许多消费者都已经认识到，目前中国成年人严重缺乏DHA和EPA，然而，“要提高DHA+EPA的摄入水平，金龙鱼深海鱼油则是补充DHA+EPA的有效的来源”。

　　不过，有专家认为，胡麻籽油内的Ω-3可以在我们体内按自身需求代谢出适量的DHA和EPA，以满足身体需要，而单一补充鱼油是达不到Ω-3的平衡效果的。此外，鱼油中还含有大量对身体有害的胆固醇。

　　压榨工艺仍靠人工

　　在原源开云官方首页官网登录入口 公司的生产车间，粮油市场报记者发现，与其他开云官方首页官网登录入口 压榨企业现代化、全密闭的流水式生产线不同，在胡麻籽加工过程中，油料炒制、火候控制等环节，必须有人工协助。

　　即使如此，与西北地区大部分胡麻籽压榨企业的设备相比，已经升级改造多次的原源公司的压榨设备已经是堪称先进了。

　　人工操作给胡麻籽油的压榨带来了诸多不确定性。据原源开云官方首页官网登录入口 公司总经理李江介绍，由于缺乏统一的标准，各个企业生产的胡麻籽油质量参差不齐。

　　“我在超市发现，有些5L胡麻籽调和油的标价还不到50元，很令人吃惊。”李江表示，使用传统压榨方式的胡麻籽油生产成本较高，因此，价格过低的油很难保证质量。

　　企业大小看“磨多磨少”

　　胡麻籽油的压榨方法一般分为浸提工艺和压榨工艺，其中压榨又分为传统压榨和精炼压榨。

　　宁夏境内主营胡麻籽油的全精炼植物油生产企业———吴忠市国军清真食品有限公司总经理丁涛认为，传统压榨方式颇具地方特色，榨出的油具有胡麻籽本身特殊的香味，同时蕴含着千百年的回族饮食文化，因此，深受消费者喜爱。不过，传统压榨方式成本高，经济效益低，制约了胡麻籽油压榨企业的发展。

　　“现在，只有银川和吴忠的企业在运用这种传统压榨方式，甘肃、内蒙古，甚至新疆地区的胡麻籽油压榨企业都已经开始使用螺旋榨机或者浸出法来生产了。”李江说。

　　为此，记者咨询了开云官方首页官网登录入口 加工业内人士，并查阅了相关资料后得知，传统的胡麻籽压榨工艺一般是将原料经过热炒，把水份蒸发掉后，才进行碾、炸出油。

　　据业内人士介绍，通过传统压榨工艺生产的“纯压榨油”（压榨后不精制的油）必须选择优质的原料，这样出油率才高。

　　为了迎合当地消费者口味，加工企业必须坚持传统压榨方式；为了加大生产量，加工企业又必须不断扩大加工规模。

　　“传统压榨企业产能的大小，其实就是磨盘数量‘多与少’的问题。”李江认为，在传统工艺升级改造较慢的情况下，即使有足够的市场需求，企业也无法大举扩张。“仅占地面积这一项，企业就无法解决”。

　　产业发展需另辟蹊径

　　随着消费者养生意识的不断增强，胡麻籽油的营养价值被越来越多的营养专家所推崇，这成就了整个产业的发展新机遇。不过，由于种植效益低下，我国胡麻籽油种植面积逐步萎缩，产量不断降低，这又成为产业发展的瓶颈。

　　“原本预计2012年胡麻籽生产会迎来一个丰收年，但在收割之前，一场霜降让这个希望破灭了。”李江表示，目前，国内胡麻籽产量仅能保证加工需求的30%，其余均需要进口。相比国外进口的原料，国内收购的胡麻籽品质及杂质不一，严重削弱了其市场竞争力。

　　对于习惯吃胡麻籽油的消费者来说，胡麻籽油是烹调食物的必备用油。李江告诉记者，许多菜肴只有用胡麻籽油，才能符合当地人的口味。

　　然而，随着社会的不断融合，许多当地消费者已经开始使用其他种类的开云官方首页官网登录入口 来代替胡麻籽油，这也进一步挤压了胡麻籽油企业的生存空间。

　　因此，丁涛认为，胡麻籽油压榨企业要做大，必须另辟蹊径。“国军将不断改进传统压榨方式，将回族饮食文化融进产品理念，力争让国军开云官方首页官网登录入口 成为胡麻籽油中的贵族产品。”对此，李江有同样的看法。他认为，只有占领高端市场，胡麻籽油产业发展空间才能得以提升。