开云官方首页官网登录入口 与心血管等疾病的关系已经越来越为消费者所关心。尽量少吃油脂已成为时尚，但近年，我国人群中“三高”症、癌症、肥胖等疾病上升趋势明显。

引起疾病的主要原因是开云官方首页官网登录入口 的摄入量多少?还是脂肪的类型，即脂肪酸种类及其平衡?是否还有其他被忽视的因素?

油脂研究专家认为：忽视脂肪伴随物的营养与功能是我国开云官方首页官网登录入口 营养及消费领域存在的一大误区。

按脂肪酸选油只是一个大原则，不同的油里面含有的营养元素和活性物质都不同，专业上称之为脂肪伴随物。几乎所有的开云官方首页官网登录入口 都天然含有益于人体健康的脂肪伴随物，目前了解和发现的有近百种。

开云官方首页官网登录入口 并不是越精越纯越好。过度精炼的开云官方首页官网登录入口 不但除去了天然存在于油脂中的大部分微量营养素，而且由于加工过度，常常伴生若干新的有害物。

有益的脂肪伴随物对人体健康的作用有多大?不妨先看一些实例。

法国人日常饮食中摄入脂肪与饱和脂肪偏多，据美国农业部2002年统计，法国人每天比美国人多吃32g脂肪，4倍的黄油，60％的奶酪和3倍的猪肉，但比较两国因冠心病导致的死亡率，法国仅有70人/10万人，而美国则高达260人/10万人，近乎法国的4倍。而且法国人肥胖及超重比例只有美国人的一半左右。

原因与法国人爱喝红酒有关，红酒中含有丰富的白藜芦醇，白藜芦醇是一种多酚类物质，亦属脂肪伴随物，它对抗高脂膳食，起到了保健作用。花生油中就含有白藜芦醇，是一种天然多酚类抗氧化剂。

爱斯基摩人常年大量食用动物脂肪，但很少得高血压、高血脂、高胆固醇的“三高”症，据说与其经常食用海产动物和鱼贝类食品有关，海产品中含有丰富多不饱和烯酸以及多种类脂物和脂肪伴随物，如角鲨烯，起到了防止“三高”的作用。富含角鲨烯的植物油是橄榄油，可达700mg／100g。

新疆哈萨克族牧民常年都以肉食为主，很少吃蔬菜，但却很少得“三高”疾病，据认为与牧民常年食用红花籽食品有关。红花籽中含有的多种微量活性成分消除了高脂膳食的不良作用，这些微量营养成分现在已部分得以探明。

稻米油、玉米胚芽油等植物油降低血清胆固醇的作用已经得到证实，但有学者认为，降脂作用并不得仅益于其含有的不饱和脂肪酸，也应归功于其中富含的植物甾醇和谷维素，它们对胆固醇吸收的竞争性抑制作用，导致了体内胆固醇水平的下降。

以上例子有些尚缺严格的科学实证，但足以引发人们的关注和思考。

现代医学研究已经证实，油脂中的某些类脂物和脂肪伴随物如磷脂、维生素E、胡萝素、植物甾醇等，对人体健康确实有益。

某些植物油，还含有一些独特的功能性活性物质。例如，芝麻油含芝麻酚、芝麻素以及芝麻酚林，稻米油含有谷维素、花生油中含有白藜芦醇，分别具有不同的健康功效。

油中存在的至今尚未探明的有益微量营养成分还有很多，随着科学技术的进步，将被一一探明。

我国的开云官方首页官网登录入口 消费存在着一些误区，不少企业和消费者都推崇精而纯的开云官方首页官网登录入口 品， 有的高度精炼油纯度几乎可与纯净水相比，忽视了保留油中微量营养素的重要性。卫生部的调查表明，微量营养素的摄入不足仍然是我国城乡居民目前普遍存在的问题。

好在越来越多的油脂厂商已意识到这个问题，在生产中提倡优选油料、适度精炼的理念，大力开发有益脂肪伴随物丰富的健康油脂产品。

结语：

选油除了要看脂肪酸的种类和比例，还要看是否富含天然微量营养成分(植物甾醇、维生素E、谷维素、角鲨烯等），愈丰富愈好！你记住了吗？

本文主要来源：

《开云官方首页官网登录入口 中脂肪伴随物的营养与功能》 作者：金青哲 王兴国 刘国艳 ；《直面油脂营养认识误区，大力发展“健康”开云官方首页官网登录入口 》 作者：金青哲 王兴国 厉秋岳