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反式脂肪是沉默的杀手，许多人都没有意识到。联合国属下的世卫组织刚判其“死刑“！这个大事件将影响各国政府相关政策的制定，也必将影响我国油脂和食品业及人们的饮食结构。卖油郎们需重视研究。

本周一5月14日，联合国专门机构世界卫生组织(WHO)在日内瓦发布名为“取代REPLACE”的行动指导方案，要在未来5年内——在2023年前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪（TRANS FAT）。

世卫组织总干事Tedros Adhanom Ghebreyesus宣布全球消除反式脂肪计划。

这一举措旨在引导各国制定立法。此举是史无前例的，是世界卫生组织首次采取步骤，全面消除导致心脏病这种非传染性疾病的一种食品。

世卫组织发布的“RELACE取代”行动目标：2023年前消除反式脂肪

反式脂肪

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油，如人造黄油等，深受食品制造商的欢迎，因为它们便宜，而且保质期较长。这种油在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中使用较普遍。

人造反式脂肪曾被认为是一项突破性发明。但越来越多的医学研究认为，反式脂肪对健康毫无益处，摄入越少越好。其最大的健康危害是，会增加人们罹患心血管疾病等的风险，对公共卫生构成潜在威胁。世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。

WHO着力推动中低收入国家向反式脂肪宣战

另外值得注意的是，近年来有一些医学研究发现，反式脂肪不仅危害身体健康，对精神健康也有影响，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。

世界卫生组织发布了一份英文名为“替代”（REPLACE）的行动指南，为各国迅速、完整、持续淘汰食品供应中工业生产的反式脂肪提供了指导。

其中包括六项战略行动：

● 重新审视工业生产的反式脂肪的膳食来源，以改进相关政策；

● 促进用更健康的脂肪和油代替工业生产的反式脂肪；

● 立法或制定管理措施以淘汰工业生产的反式脂肪；

● 评估和监测食物供应中的反式脂肪含量以及人群中反式脂肪消耗量的变化；

● 提高政策制定者、生产者、供应商和公众对反式脂肪对健康的负面影响的认识；

● 强制执行政策和法规。

REPLACE行动是史无前例的，一旦在一个国家制定了立法，就必须有合适的替代品，以向该国的食品公司提供。世界卫生组织建议使用富含不饱和脂肪的油，如大豆油、葵花籽油等。

2013年，国家食品安全风险评估中心发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告。

报告显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比为0.16%。与美国、英国、澳大利亚、日本等国家或地区相比，我国的反式脂肪酸供能比最低，也远低于世界卫生组织的建议值（小于1%）。

什么是反式脂肪？

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）是一类不饱和脂肪酸，有天然存在和人工制造两种情况。

天然脂肪中（人乳、牛乳及制品）有少量存在。油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源，此外植物油在进行精炼脱臭过程中，因高温处理可能产生少量反式脂肪酸。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。

为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可能发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油。

卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪。

另外，氢化油脂绝不等于反式脂肪。通过改进氢化工艺或分提技术，可以降低甚至消除反式脂肪酸。