生命时报

“吃油”对人体来说至关重要：油富含磷脂和植物固醇，提供人体必需的脂肪酸，是高效的能量来源，协助补充脂溶性维生素，增加菜肴的色香味……

可是，你真的了解每种油的特点吗？一张表格告诉你答案。

划重点

焯煮菜、做汤：可选用亚麻籽油、芝麻油、初榨橄榄油等。

拌凉菜：可选用淡绿色的初榨橄榄油。

日常炒菜：油温不超过180℃，可以选用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。注意控制好加热温度，尽量别让锅冒很多油烟。

爆炒和煎炸：如果一定要用这种烹饪方式，使用耐热的猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油等最合适。

不要长期吃一种，最好经常换着吃不同类型的油。

吃油不是一件简单的事，需要学习选择、用量、烹饪等方面的知识，才能发挥油的价值，把不利影响降到最低。