本文摘编自2018年《中国油脂》第6期《2014-2016年北京市市售食用植物油质量调查分析》。2014-2016年北京市市售食用植物质量安全监测数据表明，市售食用植物存在质量安全问题与隐患，但总体上产品质量在不断提升。在3年的连续监测中，铅、总砷和黄曲霉毒素B1的合格率均为100%，不合格项目主要集在以下几个方面：

1 食用植物油中酸值、过氧化值

食用植物油的酸值、过氧化值指标为质量、安全双重指标，食用酸值、过氧化值不合格的食用植物油会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，会对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。过氧化值为表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种重要质量指标。通常通过检测酸值、过氧化值项目来判断其变质程度。导致食用植物油酸值、过氧化值不合格的原因有可能是储存时间过长或储存不当，也有可能为生产原料或加工时生产过程控制不严格所致。

2、 食用植物油中溶剂残留量

食用植物油中溶剂残留量的多少与油脂生产设备、工艺技术及溶剂本身性质相关。溶剂残留量偏高时，不仅会降低油脂的品质，而且其中的苯和多环芳烃类等有害物质会给人体健康带来损害。溶剂残留项目不合格的食用植物油主要是在生产过程中浸出溶剂去除不彻底所致，其次是将压榨油与浸出油混合造成的。

3、食用植物油中脂肪酸组成

脂肪酸组成是食用植物油的特征指标，是衡量油脂营养价值的重要指标，也是判定食用植物油中掺假、掺伪的重要依据。导致脂肪酸组成不合格原因主要是高价位食用植物油存在掺伪问题。

4、食用植物油中苯并（ａ）芘含量

苯并（ａ）芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，我国规定油脂及其制品中苯并（ａ）芘含量不超过１０μｇ／ｋｇ。导致食用植物油苯并（ａ）芘项目不合格的原因有其原料本身受大气、水、土壤的污染或储存不当、晾晒不当污染，或油料加工过程中反复蒸炒导致油料炒糊使苯并（ａ）芘含量增高。

另外，作者还指出，食用植物油存在的质量安全隐患主要有塑化剂污染、反式脂肪酸以及散装植物油的质量安全问题。