健康报网 南京市中西医结合医院 杨璞

日前，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布了《食品安全国家标准植物油》，并于去年底正式实施。据了解，新标准与老标准对比，主要有三大变化。

变化一： 压榨油溶剂残留量不得检出

将浸出工艺生产的食用植物油（包括调和油）的溶剂残留量下调为≤20mg/kg，并增加“压榨油溶剂残留量不得检出”的要求。

解读：食用植物油的生产工艺主要有两种，即压榨法和浸出法。对于浸出法生产出来的开云官方首页官网登录入口 ，如果有机溶剂去除得不彻底，油中就会有溶剂残留。虽然企业所用有机溶剂是食品级的，安全性较高，但残留量显然还是越低越好。新标准将浸出工艺生产的食用植物油的溶剂残留量由原来的≤50mg/kg下调为≤20mg/kg，安全性更高，消费者吃得更放心。

压榨法是利用纯物理方法对油料进行压榨，不存在使用有机溶剂的情况。新标准明确压榨油残留溶剂不得检出，有利于防止以浸出法生产的油来冒充压榨油。

变化二： “食用植物调和油”命名更严格

增加了“食用植物调和油产品统一以‘食用植物调和油’命名”和“食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例”的要求。新标准对食用植物调和油进行了明确定义：用两种及两种以上的食用植物油调配制成的开云官方首页官网登录入口 脂，应以“食用植物调和油”命名，不得以其他形式命名。

解读：对于食用植物调和油的命名，像以前的大豆调和油、花生调和油等名称，都不再允许使用，而且生产企业必须将各种开云官方首页官网登录入口 的比例在标识标签中注明，以保护了消费者的知情权。

变化三： 鼓励厂家标注脂肪酸的组成和含量

新标准鼓励厂家在食用植物调和油标签标识中，注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量（总脂肪酸的质量分数）。

解读：每种植物油的各种脂肪酸含量是不一样的，比如花生油中油酸含量高、大豆油中亚油酸含量高等。标注脂肪酸的组成和含量能够防止掺假。但是，新标准对脂肪酸标注的规定是非强制的，生产者可自愿标示。

那么，食用植物调和油如何选用更健康？一般来说，煎、炸烹饪温度较高、加热时间较长食物，宜选菜籽油、大豆油；橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸含量较高，可在凉拌或浇洒烹调好的菜肴时使用。