张女士3月份在网上购买的熟榨豆油，15元1斤，价格并不便宜，要比平时（超市）购买的贵两倍多。

但是，一炸就起沫不止！

接下来颜色的变化更让她惶恐：炸完之后，油变成了黑色！

张女士感到害怕，担心会有致癌物。

商家称自家售卖的熟榨豆油不能炸东西，只适合烧汤用；并且宣称这是物理压榨的，不含任何化学成分，更有利于人体的健康。

按照商家这个说法，难道这种起沫的颜色变黑的豆油反而是更好的油？！

但是，张女士从另外一家买的熟榨豆油，完全不是这么回事！

这种50元1斤的熟榨豆油，不仅没有起沫，颜色前后变化也不明显，没有发黑。

那这种情况到底正常不正常？

问题一、豆油炸后为何会起沫？

起沫主要还是因为这种由本身含有的杂质所导致。

杂质大致的成分，第一种就是物理性的一些杂质，如悬浮颗粒等；另外一种就是一些化学性的杂质，蛋白质、脂肪、磷脂类。

豆油热炸会起沫、颜色变黑其实都是杂质多的原因导致的。

问题二、这种杂质多的熟炸豆油对健康有影响吗？

这种油发生氧化的可能性就比较大，（容易变质），可能会对身体有不利的影响

比如油里的不饱和脂肪酸，如果发生氧化的话，会产生一种哈喇味，因为产生了一些醛类、酚类的物质，同时会产生一些自由基，综合起来这些物质对我们身体会有一定影响。