在健身圈有一句话——“三分练，七分吃”，它强调了饮食对于健身和健康的重要作用。健身的人对于油脂往往避之不及，但是日常生活饮食却很难完全离开油。健身者真的不能吃油吗？怎样用油才能更加健康和健美呢？

问题的正解是：健身者也需要摄入油脂，根据自身情况和需求选择合适的开云官方首页官网登录入口 ，用油应更加注重“低温”烹饪，同时注重食物的营养搭配。

针对不同人群日常的饮食习惯，油类的选择应根据自己的需求而定。例如，西方人吃肉类较多，他们就要摄取豆油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的植物油；以素食为主的人群，日常的蛋白质来源已经从花生、豆腐、豆浆等食物中获取到了，所以他们没有必要再去选择豆油和花生油，可以选择其他一些类型的油类。如果一个人吃的海鱼、水产品比较多，那么他摄取的DHA这一类的α-亚麻酸相应足够，他就不一定非要吃亚麻籽油了；但如果一个人基本不吃这些DHA含量高的食物，那么他就应该适当吃一些亚麻籽油。

■对健身的人来说，健身教练通常会推荐吃低脂肪的膳食。在有一定鱼、肉、奶和坚果的摄入量时，每天一两个炒菜，摄油量就够了。

■对于摄入哪一类开云官方首页官网登录入口 对健身最好，目前还没有标准的定论。不过，健身者出于增肌的需要，平时会比常人摄入更多的牛肉、鸡肉等食物，那么他可能需要适当补充一些植物性油脂，例如坚果或者豆油、花生油、橄榄油等；如果平时吃鱼较少，也可以适当摄入亚麻籽油。

健身者摄入油脂时还应特别注意一点，就是“健身餐”应采取低温方式进行烹饪，以保留其最大营养价值。健身的人一般吃沙拉较多，会使用到油醋汁、蛋黄酱、千岛酱、松仁酱来搅拌，这些拌料其实也是有油脂的。比如，蛋黄酱的脂肪含量达到60%-80%，千岛酱脂肪含量约30%-50%，芝麻酱脂肪含量也有10%-20%。所以吃沙拉实际上也会摄入油。那么在烹饪时，如果是采取不加热的方式，那么油脂里面的脂肪酸、维生素E等不会因高温面受到破坏，人体可以非常充分地摄取它们。但如果使用爆炒、煎炸方式，那么控制油温就非常重要，烹饪时间必须相当短，而且要尽量避免油脂被加热到油烟。因为超过200℃的加热方式会破坏油脂的营养成分并使食物产生致癌物。

（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授-范志红，据光明网）