5月18日-19日，第一届西湖大学营养学论坛在西湖大学云栖校区举办。本次会议由中国营养学会食物与烹饪营养分会、西湖大学共同主办，以“个性化营养的未来和展望”为主题。来自国内外的数十名专家学者，为我们分享了营养及相关领域的议题。

猪油、椰子油、橄榄油、山茶油、玉米油、亚麻籽油、胡麻油……对选择综合症来说，选择多了，才有了综合症。各式各样的油，都有什么区别，又该怎么选？

西湖大学生命科学学院特聘研究员郑钜圣，给大家做了一次小科普。郑钜圣研究的是人类营养、食物摄入与疾病的关系，他说，不同的油对应不同的脂肪酸成分，而不同类型的脂肪酸摄入与糖尿病的预防有关。

那么，在说糖尿病之前，我们先捋一捋这些“油”。

很多人都听说过，脂肪分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。中国人“家传”的猪油，和各路网红吹捧的椰子油，都富含饱和脂肪酸。这类油的过多摄入会增加心血管疾病与糖尿病的风险，尽量少吃。

不饱和脂肪酸就更复杂些。非专业研究人员也许不知道，不饱和脂肪酸又分多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。我们熟悉的Omega-3、Omega-6就属于多不饱合脂肪酸，比如鱼油、亚麻籽油、胡麻油富含Omega-3，玉米油则富含Omega-6。单不饱和脂肪酸也有熟悉的面孔，橄榄油、山茶油都属于富含单不饱和脂肪酸的开云官方首页官网登录入口 。

郑钜圣要说的重点是，他与中山大学的老师合作，针对3000余位中国人、长达6年健康数据进行研究，结果表明人体血液Omega-3含量越高，糖尿病的发病率就越低。也就是说，吃富含Omega-3的食物，很可能可以有效预防2型糖尿病的发生。

为什么会有这种关联？郑钜圣说，在Omega-3与2型糖尿病之间，还有一个“中介”，叫肠道菌群。Omega-3与2型糖尿病的预防、抑制作用，与肠道菌群的变化也有密切关系。而将三者关联起来分析研究，是一种全新的视角。

当然，这个结论目前仅适用于中国人。同样的实验，郑钜圣在英国也做过，但这种关联性在英国人的样本中并不明显。“这很可能与人的基因有关。”郑钜圣说，这次营养学论坛的主题就是“个性化营养的未来和展望”，所谓个性化营养，通俗来说，就是根据不同的基因量身定制营养方案。

郑钜圣的实验室，是此次西湖大学营养学论坛的承办方。郑钜圣于2018年9月正式入职西湖大学，3个月后便开始着手筹备这个论坛。“一方面，是搭建一个同行交流的平台；另一方面，也希望全世界更多的实验室知道，在中国的西湖大学，有那么一群人也在研究营养学与流行病学的关系。”

郑钜圣说，科学研究本身就需要开放交流，而研究人类基因与营养学、与流行病学的关系，更需要与世界各个地方的科学家合作，才能碰撞出新的发现和新的思考。