油脂工程师之家

2019年7月9日星期二，美国大豆出口协会（USSEC）组织国内粮油行业技术人员在武汉洲际酒店召开大豆油品质研讨会。

本次研讨会主办方特邀河南工业大学汪学德教授、赛维斯（广州）工程技术有限公司技术总监刘荣辉先生、益海嘉里品管经理史景霞女士就大豆精炼生产技术进行了专题交流。

汪学德教授重点介绍了大豆原料、压榨、精炼工艺对毛油质量的影响，如脂肪氧化酶与磷脂酶之间的相互作用、大豆调质工段的水分控制、大豆破碎过程中氧化、蛋白质分解产生的结合物等诸多因素对豆油质量的影响；同时，在油脂在加工过程中所产生的有害物质的简要介绍。

赛维斯（广州）工程技术有限公司---技术总监刘荣辉，对大豆油精炼工艺及生产效率的持续改善演讲中提出了诸多新技术、新思路。

益海嘉里集团品管部高级经理史景霞女士对影响豆油品质的话题展开讨论，史经理介绍到，对豆油品质的影响大概可分为三个环节---原料、加工工艺、储藏。原料如果再热损过大会直接影响豆油中的脂肪酸含量。

储存过程中与环境条件密切相关，环境适宜，油脂可以长时间的储存，如果环境不安全就会导致油脂氧化分解、酸败变质，油脂不能安全储存主要有以下几个因素引起的；其一脂肪酸组成与分布，油脂氧化不仅仅与脂肪酸组成、碳链的长短、不饱和程度有关，而且与脂肪酸在甘油基上的位置分布有关；碳链越短、不饱和程度越高越容易氧化，不饱和脂肪酸位于甘油基a位置时，活度越高，容易氧化，稳定性越差；其次温度越高，加速油脂氧化，一般每升高10度，油脂的酸败速度增加一倍；第三如水分、氧气、光和射线，氧气是引起油脂氧化的最主要因素，装入密闭容器和储存于惰性气体容器中，则提高油脂储存稳定性。

美国大豆出口协会大中华首席代表张小平首席对豆油的健康益处、美国大豆品种种植的创新及可持续性三个话题与现场嘉宾进行充分交流和讨论。

大豆品种的创新主要体现在高油酸的大豆品种在美国市场已经开始种植，经过试验对比，该品种更加适应烘焙、煎炸和爆炒，煎炸是普通品种2-3倍的时间，高热持续稳定性好，很低的饱和脂肪成分含量，具有天然的受人们欢迎的油脂风味，高油酸大豆油的货架期更久。

本次研讨会最后，美国驻武汉总领事馆总领事Jamie Fouss先生上台发言，对这次组织的大豆油技术讨论会给予高度肯定与评价，希望通过USSEC组织的研讨会来促进油脂行业健康有序发展；改善企业品牌形象；践行企业的社会责任。