云无心：科普作家 科学松鼠会成员 《吃的真相》作者

关于棕榈油的4条干货

棕榈油在加工食品中用得很多，棕榈油的产业和使用大户也就极力传播“棕榈油很健康”的说法，比如宣称“有研究证实，纯的棕榈油有利于调节血脂”。这里总结一下关棕榈油的4条干货：

1、 棕榈油的饱和脂肪含量高，因而熔点高，稳定性和加工性能方面可以比较好的代替氢化油。

2、 跟其他植物油相比，棕榈油中含有较多的生育三烯酚，是维生素E的一种，此外其胡萝卜素含量也比较高。对于维生素E和A缺乏的人群，棕榈油比起其他的油有一些帮助。

3、 在实验中，用反式脂肪、肉蔻豆酸或者月桂酸来代替棕榈油，血脂往坏的方向变化；但用其他不饱和脂肪酸含量高植物油（大家常吃的植物油都满足）取代棕榈油，血脂会往好的方向变化。简而言之，棕榈油比反式脂肪、肉蔻豆酸或者月桂酸“好”，比其他常见的植物油要“差”。

4、 棕榈油需要精炼，过程中会产生一定量的缩水甘油脂肪酸酯、3-氯丙二醇和2-氯丙二醇。这些物质在动物实验中显示了遗传毒性和致癌性。它在精炼棕榈油中的含量可以通过改进工艺控制到比较低的含量，但也还是一个值得关注的方面。

总结：棕榈油不是“毒药”，含有棕榈油的食品也不是“毒食”，但是它算不上“健康”的开云官方首页官网登录入口 。