“过氧化值”作为食品，尤其是开云官方首页官网登录入口 及相关产品的必检项目，也是食品药品监督管理局和市场监督管理局抽检产品的重要指标。

其背后的意义到底如何？各位小伙伴们了解一下。

什么是过氧化值？

过氧化值的定义是：指100g油脂中所含过氧化物从氢碘酸中吸出碘的质量(g)。过氧化值是反映油脂氧化酸败程度的。

为什么要检测过氧化值？

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。

过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；

也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得最终产品油脂氧化。

食品的过氧化值增高虽然不会对人体健康产生明显的影响，但对食品本身的品质影响非常大，食品腐败，变质产生异味等大大影响了食品本身的商业价值，从而造成经济损失，也不利于提高人们的生活品质，故其作为食品的必检指标之一。