《山东小磨香油》团体标准解读
山东省粮食和物资储备局
一、《山东小磨香油》团体标准制定背景
为深入推进实施“优质粮食工程”，2018年9月省粮食和物资储备局、省财政厅制定印发《关于推进山东粮油品牌建设的实施意见》,提出打造“齐鲁粮油”公共品牌，实施“五项”工程,其中之一就是制定一系列的山东粮油产品团体标准。小磨香油是我省特色油脂产品，并没有单独的国家标准，仅在国标《芝麻油》（GB/T8233-2018）有所提及。山东省标准化协会为支持我省小磨香油由生产大省向生产强省跨跃，并为乡村振兴助力，在专家论证的基础上，于2019年9 月将《山东小磨香油》团标的制定列入计划（鲁标协[2019]115号）。经山东省粮油检测中心与瑞福油脂股份有限公司等企业共同努力，作为全国首次发布的小磨香油团体标准已于今年3月26日实施。
二、山东小磨香油生产概况
小磨香油是芝麻经焙炒后直接用小石磨研磨、水代法加工而成的香油产品，是我国特有的传统工艺。因其产品香味浓郁，并最大程度的保留芝麻中独特的营养成分，深受消费者欢迎，也是我国芝麻香油出口的主要品种。我省在小磨香油生产工艺技术方面有着明显优势。全国最大的小磨香油生产线由鲁花集团运营，日处理芝麻达50吨。我省小磨香油生产已有600多年历史。加工小磨香油企业或个体工商户虽然在我省有几百家，但真正在全国有知名度的企业不多，还存在着生产、规模不集中、大部分停留在家庭作坊式生产的短板。随着瑞福油脂、鲁花集团等全国有影响力的小磨香油加工企业的快速发展，小磨香油过去规模小，在炒籽、扬烟、墩油、撇油等环节存在费工、费时、生产环境差等问题大为改善，有效减少或消除生产过程中易产生3，4-苯并芘等有害物质的问题，特别是小磨香油品质得到较大提高，实现了小磨香油的生产技术升级和产品升级。
三、《山东小磨香油》团体标准特色
为体现山东小磨香油产品特色，为人民提供营养、美味、健康的香油产品，山东小磨香油团体标准有如下几个特色：
一是质量安全标准高了。如GB/T8233-2018《芝麻油》标准中执行GB2762-2017《食品安全国家标准》有关《食品中苯并芘限量指标》油脂及其制品为10?g/kg以下。从瑞福油脂、山东三丰香油有限公司的检测数据看，都远远小于国家标准10?g/kg。 为既体现我省小磨香油品质，又考虑到生产企业实际，《山东小磨香油》团体标准中3,4-苯并芘限量定为6?g/kg以下（仅为国标的60%）并列为质量指标，成为必检项目，为山东小磨香油品牌设置了质量标杆。
二是不分等级，GB/T8233-2018《芝麻油》有关透明度（20℃）一级透明、二级允许微浊。《山东小磨香油》团体标准规定为不分等级，透明度20℃以上澄清透明，低于20℃允许出现少许上冻、浑浊或沉淀。小磨香油在20℃以下存放出现少许上冻、浑浊或沉淀属于正常现象，这是由香油中的甾醇、磷脂等油脂伴随物造成的，而这些伴随物都有着较高的营养价值。由于小磨香油主要用于凉拌及调味用。因此，这一标准规定，既保护了小磨香油的营养成分，又不影响小磨香油的食用。
三是酸价严了。国标GB/T8233-2018有关酸价（以mgKOH/g计）一级≤2.5（mgKOH/g），二级≤3.0（mgKOH/g）。《山东小磨香油》标准规定为不分等级≤2.0mgKOH/g。经过检测，刚加工出来的芝麻油酸价大都处于1.3mgKOH/g以下，且经过每季度测定一次，直到18个月保质期满酸价大都增加≤0.3mgKOH/g ，由于小磨香油中含有大量的芝麻素、芝麻林素，抗氧化能力非常强，参与检测的样品没有超过2.0mgKOH/g。因此，将《山东小磨香油》团体标准酸价定为≤2.0mgKOH/g是合适的。同时，更有利于鼓励企业使用优质芝麻原料。
四是为技术升级拓展了新空间。国标GB/T8233-2018中3.4小磨芝麻香油（ground fragrant sesame seed oil）的定义为芝麻籽经过焙炒和石磨磨浆，采用水代法制成的成品芝麻油。为既保留传统小磨香油生产工艺特点，又是将来的技术创新发展方向，适应环保新要求，山东小磨香油的定义确定为：山东小磨香油是芝麻籽经过精选或水洗、焙炒和石磨磨浆，采用水代法制成的成品芝麻油。
五是严禁掺杂使假。国标GB/T8233-2018中“5.4 其他”，芝麻油中不得掺有其他开云官方首页官网登录入口 和非开云官方首页官网登录入口 ，不得添加任何香精和香料。《山东小磨香油》规定：小磨香油中不得掺有其他工艺的芝麻油和其他开云官方首页官网登录入口 、非开云官方首页官网登录入口 ，不得添加任何香精、香料等添加剂。
《山东小磨香油》团体标准要高于GB/T8233-2018《芝麻油》国家标准中的指标，实施《山东小磨香油》团体标准有利于科学保障“齐鲁粮油”品牌建设成效，更能反映山东小磨香油制造技术水平，体现山东粮油团体标准的引领作用，为人民提供更营养美味、健康安全的小磨香油产品。
