纽约时报

一九八○年左右，特级初榨橄榄油进入美国厨房，一系列迷思伴随而至，好比说，日常烹调不能使用橄榄油，橄榄油不适合高温油炸。事实上，橄榄油是一种优秀的通用开云官方首页官网登录入口 ，只是当时橄榄油太贵了，厨师不能大量使用。

如今，橄榄油价格下降，但全球需求量远远超过供应，整个行业也因为技术、全球贸易和气候变化而改变了。此外，橄榄油还饱受欺诈的折磨，常有消费者买到假的特级初榨橄榄油，这类橄榄油通常以劣质橄榄油为底，混入葵花籽油和菜籽油等较便宜的油，甚至用叶绿素或胡萝卜素加以染色。

面对琳琅满目的货架，该如何选择呢？

专家和生产商表示，不用过于在意各种认证标签，因为影响橄榄油美味的最大因素是新鲜度，只要新鲜，就是好油。橄榄油不易保存，对光和热敏感，一接触到氧气就开始降解。它不像葡萄酒，愈陈愈香，也不像醋，可以存放多年而风味不变。开瓶后的橄榄油只能在三到四周的时间内保持最佳风味。

专业橄榄油品尝师科曼认为，橄榄油应该放在农产品区，而非一般的货架上，因为比起以种子和坚果榨成的开云官方首页官网登录入口 ，橄榄油更像是生果汁，毕竟它是由果实榨制而得的。

在希腊、意大利和西班牙等南欧国家，平均每人每年消费约二十公升橄榄油。希腊人喜欢在黄瓜番茄沙拉上淋上大量橄榄油，也用橄榄油来油炸东西。

在曼哈顿经营三家意大利餐厅的厨师普里辛札诺说，当你用了大量的橄榄油，这道菜就会有千变万化的橄榄味道。他说，在夏天的意大利，最棒的菜肴是一盘简单的海鲜，只用柠檬汁和橄榄油调味。