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短短几年间，小龙虾已成为火遍中国的“夜宵顶流”，于是“福掌柜”、“烹饪家”专门研发了能为小龙虾增香添色的餐饮油；

油价连连上涨，“省油”成了油条大饼早餐店主的心头难题；于是“海皇”、“融佳”推出了特别耐炸省油的煎炸油......

曾被视为变化缓慢的中包装餐饮油，在高速发展的餐饮业驱动下，正在经历一场巨头主导的升级战。

5升、10升、20升的包装油更适用于餐饮店和食品厂，业界习惯将这些规格的油品称为“中包装油”或“餐饮油”。作为包装油的一个分支，餐饮油在开云官方首页官网登录入口 整体消费占比达30%以上，年消费增速高达15%-20%。

餐饮油市场巨头林立，中粮（福掌柜、福之泉、大烹、五湖等）、中储粮（金鼎、聚美味、俏厨、鼎皇等）、益海嘉里（元宝、海皇、香满园、口福等）等已占有60%以上份额，近年来外资巨头嘉吉粮油（唐大妈、融佳、家有喜食等）、路易达孚（孚大厨、鸿孚乐等）也加入了竞争。

残酷的价格战日趋激烈，与此同时头部企业也在探索专业化与创新，引领着餐饮油的未来发展路径。

愈演愈烈的价格战

价格一直是餐饮油争抢市场份额的杀手锏。

餐饮油实质上是散油一次性包装产品，原料多以大豆油、棕榈油为主，既具有小包装油的品牌属性，更具有散油的大宗商品贸易属性，会随着波动的期货行情一天一价，厂商的利润率极低，每箱油（4桶5L或2桶10L）上下波动1-2元钱都可能影响经营盈亏。

近年出现的趋势是各品牌的裸桶油品走货量不断上升。裸桶产品是指贴标签、无纸箱桶装餐饮油，出厂价比普通箱装餐饮油低1元/箱左右，因此受到对价格敏感的终端客户欢迎，餐饮油寸利必争的激烈程度可见一斑。

餐饮油的定价通常是成本结合竞争比价，即紧盯竞争对手，略低或与主竞品持平；然而随着入局者不断增加，加上电商平台的低价搅局、疫情对餐饮消费的打击，厂商们越来越频繁地采取特价销售、单箱补助等方式大打价格战，甚至不惜以低于成本价、负利润入市，以抢夺对手的份额亦或保住自己的份额。

由于运输成本高，餐饮油的销售辐射范围在周边300-500公里，相比小包装油，餐饮油更具有区域性特征，地方性品牌依然具有一定的竞争优势，包括更灵活的定价和快速的响应服务等，但油品原料仍依赖于各压榨巨头的供应。有的杂牌本地油虽然便宜，但缺斤短两不够秤；或者掺假使杂、以次充好，特别是以转基因油冒充非转基因油的现象比较严重。

为了保持规模优势，巨头们仍在西进东扩、北上南下：

中粮计划在陕西西安、海南、吉林等地新建大豆压榨及油脂精炼项目；中储粮将布局河北秦皇岛、湖南岳阳、海南洋浦；益海嘉里在山西太原、广东茂名/潮州及河南周口、江苏启东等地新建或扩建压榨项目；嘉吉粮油扩建河北沧州油厂，并收购了山东日照一家油厂；路易达孚也将扩建张家港项目，并计划进驻青岛、广州南沙......

餐饮油的产能仍将持续扩张，激烈的价格战难有终点。

巨头引领创新升级

随着经济发展，餐饮用油的需求也在日益升级，不仅更注重安全、健康、营养的品质，还产生了应用性能、风味特征等多样化、多层次的细分需求。

头部企业拥有从原料到渠道的资源优势，且具备国际一流的技术实力，率先瞄准行业痛点，以创新破局长期以来的同质化低价竞争，从而进一步获取领先优势。

例如中粮的“福掌柜”小龙虾油是由菜籽油、豆油等调配而成，具有去腥、定型、耐煎炸等特性，根据地方口味调整配方，适用于小龙虾、海鲜等烹饪。

益海嘉里的“海皇”煎炸王是专门用于煎炸的餐饮油，耐炸省油，节约用油成本，适各类早点（油条，麻花等）、肉类、鱼类等食材煎炸。

中小企业也在谋求创新，由西北地区油企牵头的《兰州牛肉拉面专用油》团体标准已经立项......

基于对餐饮场景和用户需求的洞察研究，这些创新产品不但在提升菜肴出品色泽和风味上花足了心思，更帮助用户节省综合用油成本，针对不同烹饪方式提供个性化的用油解决方案。

为了打入后厨，中粮、益海嘉里等企业都在持续举办或赞助厨师赛、美食节，以便和餐饮企业、厨师产生深度联系，研发及推广适合各个菜系流派的餐饮用油。

中粮在做强餐饮油的同时，还采取了餐厨产品延伸战略，与料酒、糖类产品协同发展，致力于打造多品类厨房产品体系，从而不断扩大市场覆盖面；

益海嘉里正在积极推进各地“中央厨房”项目，在粮油食品加工的基础上向餐饮、大健康等领域扩展，旗下餐饮油作为厨房食材，也将获得更大的发展空间。

中国已是全球最活跃的餐饮市场。餐馆门前大排的长龙，街头穿梭送餐的美团骑手，显示出餐饮业的日益兴盛，餐饮油市场的增长仍具有长期的可持续性。

在头部企业的引领下，中国餐饮油正向规模化、标准化、品牌化和专业化方向发展，从而实现高质量的产业升级。