粮油市场报

8月16日，《菜籽油感官评价》和《花生油感官评价》标准立项暨产业发展研讨视频会议召开，中国粮油学会理事长张桂凤、中国粮油学会首席专家王瑞元、中国粮油学会油脂分会会长何东平等出席并讲话，来自全国的80多位行业专家和企业家线上参会研讨。

张桂凤在讲话中说， 随着人民生活水平的提高和消费的不断升级，风味油脂市场需求不断增加，如何进行风味油脂的评价也成为行业和消费者关注的热门话题。目前，国内评价方法主要依据国家标准，通过质量指标划分油脂产品等级，但方法复杂、成本较高。

张桂凤表示，为更好地满足国内油脂市场对感官评价标准的需求，与国家标准、行业标准协调互补，完善油脂产业标准体系，今年5月中国粮油学会正式立项了《菜籽油感官评价》《花生油感官评价》两项团体标准。希望参会的专家学者和企业家畅所欲言，对两项标准的具体指标、规范性和可操作性进行深入交流探讨，促进标准早日出台，为开展菜籽油、花生油感官评价建立科学依据，引导我国菜籽油、花生油行业的健康发展，提升油脂产业的市场竞争力。

王瑞元在会上作“制定好感官评价标准，助力菜籽油、花生油产业健康发展”专题报告。他说，油菜籽和花生是我国最重要的当家油料作物。在我国八大油料作物中，油菜籽和花生是我国最重要的当家油料作物，也是我国发展前景最看好的大宗油料作物。根据国家粮油信息中心提供的资料，2019年，我国油菜籽的产量为1348.5万吨、花生的产量为1752万吨，占全国八大油料作物总产量6570.4万吨的47.2%；据预测，2020年我国油菜籽的产量为1380万吨、花生的产量为1777万吨，占全国八大油料作物总产量6800.1万吨的46.4%，成为我国国产油料作物产量的“半壁江山”。

王瑞元指出，芝麻油、花生油、菜籽油、葵花籽油和亚麻籽油等是我国传统的风味特色植物开云官方首页官网登录入口 ，其香气是衡量其品质的重要指标。然而，目前我国油脂行业缺乏科学评价油脂风味和感官品质的方法及标准，造成市场上众多植物油产品的风味质量层次参差不齐，以次充好和掺假现象屡见不鲜，严重损害消费者利益。参考国际上成熟的橄榄油风味的感官评价方法，抓紧制定适合于我国风味油脂的“感官评价”方法势在必行。

何东平表示，菜籽油和花生油两个感官评价标准的制定，填补了我国这两个油种标准的空白。要根据菜籽油和花生油的风味特点，分别提出并确定这两个标准的感官评价方法、品油杯、感官评价室以及对品油师的选拔培训和监管等要求。制定两个感官评价标准，对产品的风味品质界定和质量与安全的操控具有重要意义，对完善我国食品质量标准体系具有重大指导作用；两个标准的制定，有利于对菜籽油和花生油等风味油脂产品的质量分级，科学指导风味油脂生产企业的生产和新产品的设计与研发，助力菜籽油和花生油产业的健康发展。

何东平在接受粮油市场报记者采访时说，《菜籽油感官评价》《花生油感官评价》两项团体标准，有望今年年底通过中国粮油学会评审。

本次会议由中国粮油学会油脂分会、中国粮油学会团体标准油料和油脂技术委员会主办，中粮营养健康研究院承办。 （原文刊登于2021年8月17日粮油市场报一版）