江南大学油脂园地

清洁标签（Clean Label）起源于欧盟，目前并没有明确的定义，在全球有不同的理解。公众对“清洁标签”的认识主要包括：

1.产品成分：天然有机、无人造成分、安全、无人工添加剂、无防腐剂、无不熟悉的成分、无化学/农药残留、无过敏源、非转基因。

2.产品配料表：简单易懂，配料越少越好，所有配料须全部列明，减少负面配料（如脂肪、糖和盐），增加正面配料（如全谷物、水果和蔬菜）。

3.产品制作过程：简单加工，透明、真实、可信。

最近有机构提出，清洁标签还要增加透明度、可追溯性这两个要求。

发展简史

清洁标签运动起源于20多年前的英国，当时英国发生了几次严重的食品安全事件，为重新赢得消费者信任，食品行业针对标签开始了一系列运动。由于标签上的宣称和描述会影响消费者的购买决定，消费者觉得由更少配料制成的食品更健康，清洁标签就应运而生了。刚开始时这场运动的范围较小，不久逐渐扩展到整个欧盟和世界其他地方。目前全球已经有一半以上的产品使用清洁标签。如果现有壁垒得到解决，未来五年这一比例将达到更高。

为方便消费者区分食品添加剂，欧盟开发了由几百种许可添加剂构成的E-NUMBER编号系统（E编码）。一种食品添加剂对应一个编码，使用添加剂的商品必须标明其编码，而不必写添加剂的具体名称。消费者只需看标签就能很快了解食品使用了多少种添加剂，从而选择E编码少的产品。

当然，这场清洁标签运动并非没有受到批评。

美国心脏协会（AHA）最近发表声明，称没有足够科学合理的证据将清洁标签与健康联系起来，“清洁标签”不等于“健康”。强化食品是许多人维生素和矿物质的重要来源，由于不强化维生素和矿物质是缩短标签内容的简单而有效的方法，批评人士担心，清洁标签运动将导致强化食品停产，其负面后果不可小视。此外，由于某些维生素是由转基因生物或原料生产的，因此制造商可能会停止强化这种来源的维生素，以获得非转基因认证。

在油脂行业的应用和趋势

植物油是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、菜子油等。其主要成分是脂肪酸和甘油生成的酯，还含有多种脂溶性维生素和植物化合物。

常见植物油由己烷抽提得到，含有合成抗氧化剂如TBHQ。而清洁标签的植物油由压榨或冷压得到；仅含有天然抗氧化剂，如迷迭香。

清洁标签的植物油产品也寻求最低限度加工、天然和非转基因。例如，只经过最少精炼，且采用较温和的精炼条件，如脱胶选用柠檬酸或酶而不是用磷酸，用物理精炼而非化学精炼，避免用氢氧化钠中和。另外，产品来源的可追溯性、可持续性也非常重要。

经过化学改性的植物油，例如氢化、部分氢化的植物油，不被认为符合清洁标签。对开云官方首页官网登录入口 产品来说，缩水甘油酯含量也是很受关注的指标，目前很少有植物油能宣称达到低含量。

近日，著名的Bunge Loders Croklaan公司推出了新款液体人造黄油—Delica Pro Gold。它是一种非氢化产品，采用高乳化性的初榨油混合物为原料，不含任何乳化剂、人工色素或香精，符合清洁标签产品要求。

清洁标签运动的发展受到各种因素的影响，包括与产品的内在或外在特征有关的因素，与社会文化相关的因素。对政策制定者来说，需要对“不含”添加剂/配料的食品进行定义，划定范围，并确定统一的法规标准，以减少消费者的误解。科研工作者须加大清洁标签产品的研发力度。管理部门应对清洁标签进行梳理，制定相应的法律法规，并对市场进行监管和规范，让清洁标签产品满足消费者对食品安全的需求，提高产品的营养价值和市场竞争力。

参考文献

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