江南大学油脂园地
11月10日，国际著名学术期刊《自然》（英文名“Nature”》刊出一篇由英国慈善机构全球癌症研究所资助的，题为“膳食棕榈酸通过神经胶质细胞促进前转移性记忆”（英文名为“Dietary palmitic acid promotes a prometastatic memory via Schwann cells”）的研究论文（以下称“该文”）。“该文”作者发现，棕榈酸可以促进小鼠口腔癌和黑色素瘤的转移，并且在移植后仍然有高度转移性。当日，英国老牌媒体《卫报》（英文名为“The Guardian”）立即对“该文”予以报道。随后，科技日报、人民网、光明网等多家国内权威媒体也纷纷跟进转载报道，经网络传播，不断发酵，引起了社会各界的广泛关注和强烈反响。
对此，我们认为，有些媒体所宣传的内容是失实的，夸大了棕榈油和棕榈酸的风险，也扭曲了油脂、脂肪酸与癌症之间的关系。主要依据如下：
棕榈酸普遍存在于各种食物中，长期食用高棕榈酸的油脂迄今未发现有促肿瘤作用
棕榈酸又名软脂酸或十六烷酸，几乎所有的开云官方首页官网登录入口 脂都含有数量不等的棕榈酸。常见动植物油脂中棕榈酸的含量（占总脂肪的比例）分别为：棕榈油（39%~48%）、猪油（20%~28%）、稻米油（12%~18%）、玉米油（9%~17%）、橄榄油（8%~20%）、大豆油（8%~14%）、花生油（8%~14%）、芝麻油（8%~12%）、葵花籽油（5%~8%）、菜籽油（3%~7%）、可可脂（26%）等。
畜禽肉类中棕榈酸含量分别占总脂肪的40%~50%；大多数哺乳动物乳（包括牛羊乳）的脂肪中棕榈酸含量也在20%~25%，其制品（如黄油、稀奶油）中含量更高；人类乳汁脂肪中也含有20%~25%的棕榈酸。人体本身也含有比较高的棕榈酸，平均来说，一个70公斤的人身上含有3.5公斤的棕榈酸。
棕榈油中棕榈酸含量相对较高，在东南亚、非洲等地区有上百年至数千年的食用历史，流行病学队列研究和病例对照研究迄今未发现这些地区人群的癌症发病率和死亡率比其他国家高。全球疾病负担数据中心（GBD）的数据显示，近5年马来西亚和印度尼西亚的癌症发病率和死亡率均不到高收入国家的1/2。
因此，棕榈酸是一种常见的脂肪酸，存在于各种生物体内，有悠久的食用历史，未发现有促进人类肿瘤发生的作用。
膳食脂肪和脂肪酸符合均衡原则是国际营养界的共识
膳食脂肪和脂肪酸符合均衡原则是世界各国营养界的共识。中国营养学会2016年发布《中国居民膳食营养素每日参考摄入量（DRIs）》（2013版）中建议，成年人每日膳食脂肪供给的能量占总能量的比例应控制在20%~30%，如按一般成年人每天需要从食物中获取的能量为2000千卡，脂肪供能比30%上限计算，每天膳食脂肪的总摄入量应低于60克，它包括了每日摄入的各类动植物食品中所含脂肪和烹饪所需的开云官方首页官网登录入口 。
除膳食脂肪总量外，DRIs对每天所摄入的膳食脂肪酸的比例也有建议，其中饱和脂肪酸应少于总能量的10%，对多不饱和脂肪酸摄入量也有相应要求。
同样按脂肪摄入的上限计算，棕榈酸等饱和脂肪酸的每日摄入量应少于20克，按这个量推算，每日摄入棕榈油应少于40-50克，正常膳食中不会含有这么多的棕榈油。
“该文”实验设计存在较大缺陷
在日常饮食中，我们通常将脂肪与食物一起作为一个整体来摄取，而不是脂肪本身，更不是某一个脂肪酸。因此，在进行开云官方首页官网登录入口 相关营养学研究时，其中所有脂肪酸的影响必须作为一个整体来考虑，而不是单一的脂肪酸。“该文”将单一油脂、单一脂肪酸从膳食整体中挑出来进行机理研究无可厚非，但忽略其它脂肪酸和成分的作用，并声称某单一脂肪酸单独与癌症扩散有关，这在营养学上是不成立的，所得结论也必然是不可靠的。
所以我们提倡，像食物一样，开云官方首页官网登录入口 也要合理搭配，使脂肪酸等营养素的种类、数量有合理的比例，以发挥整体膳食的健康效应。
// 结语 //
一种食物及其成分对人体健康是好还是坏，关键在于搭配情况和摄入量。棕榈油也好，棕榈酸也罢，都是健康膳食的组成部分。要将棕榈酸从饮食中排除，既不可能，也根本没有必要，如果强行排除，可能会给人类带来灭顶之灾。
任何科学研究都是曲折前进的，很多新研究、新观点刚发布，比较适合于在学术界进行内部讨论，向大众传播则要谨慎。以媒体对“该文”的有关报道为例，有些媒体采用“务必让肿瘤远离棕榈酸”“开云官方首页官网登录入口 促进癌症转移”等标题，引起了读者关注，也造成了消费者恐慌。
事实上，连“该文”作者也表示，现在谈及通过膳食脂肪酸来治疗癌症转移还为时过早，其研究结果要用来指南日常饮食，还有很长的路要走。
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