《粮油食品安全与营养健康知识问答》中国粮油学会

胆固醇

食用植物油中的胆固醇含量一般都极低，这已是众所周知的常识，但不等于一点都不含。因此，“不含胆固醇”的说法是不科学的。

根据江南大学金青哲教授主编的《功能性脂质》一书，胆固醇占植物油中总甾醇的量为：豆油0.6~1.4%，菜籽油0.5~1.3%，花生油0~3.8%，玉米油0.2~0.6%，葵花籽油0~0.5%。

根据中国营养学会编著的《中国居民膳食指南2016》中“科学认识胆固醇”一文：

①人体各组织中皆含有胆固醇，在细胞内除线粒体膜及内质网膜中含量较少外，它是许多生物膜的重要组成成分。胆固醇是体内合成维生素D3及胆汁酸的前体，维生素D3调节钙磷代谢，胆汁酸能乳化脂类使之与消化酶混合，是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。

② 人体内的胆固醇主要有两个来源：一是内源性的，主要是有由肝脏利用醋酸及其前体合成，人体内每天合成的胆固醇约1~1.2G，是人体内胆固醇的主要来源，二是外源性的，即通过食物摄入胆固醇。经膳食摄入的胆固醇仅占体内合成胆固醇的1/7~1/3。

③近年研究还表明，饱和脂肪酸对日本居民进行的3项研究显示，胆固醇摄入量与脑卒中（脑出血）没有关联。2011年，关于膳食胆固醇与冠心病关系的4项前瞻性队列研究的系统综述显示，即使胆固醇摄入量达到768MG/D，也未发现胆固醇摄入量与冠心病发病和死亡风险有关。

这并不意味着胆固醇的摄入可以毫无节制。血液胆固醇与心血管疾病关系是确凿的，对于具有慢性病或血脂偏高的成年人，仍需注意。

抗氧化剂

所有植物油中都含有天然抗氧化剂，如维生素E、木酚素、芝麻酚、角鲨烯等。在实际生产中，很多植物油还需要适当加入国家允许使用的抗氧化剂来确保产品不氧化变质。如果不加抗氧化剂，油脂就会很快氧化变质，不能食用。因此“不含抗氧化剂”的广告用词，不仅不能反映食用植物油质量的优劣，也是不科学的。

纯物理压榨

油脂制取工艺中的“压榨”只是多个工序中的一个工序，并非制油的全部工艺过程。油料是否采取“压榨”制油，取决于油料的含油率高低，目前国际上的通常做法是:含油高的(如花生、芝麻、油菜籽等)采用先压榨后浸出法制油;含油率低的(如大豆等)则采用不经压榨的直接浸出法制油。只靠压榨，不经精炼加工的油脂，食用并不安全。另外，压榨本身就是一个物理过程，不存在其他非物理形式的压榨。

因此，不管从哪个角度讲，食用植物油在广告宣传中的所谓“不含胆固醇”“不含抗氧化剂”“纯物理压榨”等用词都是不科学的。