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“吃”是中国人逢年过节的“重头戏”，也是中国人骨子里颇有讲究的仪式。市面上满足“口腹之欲”的产品琳琅满目，而物质生活的富足使人们不仅仅满足于“饱腹感”，更开始追求食品的质量，货架上摆满的“低油”“零卡”“零糖”食品受到消费者的欢迎。但是，你真的读懂了食品配料表吗？短短几行字背后，有多少和你的健康息息相关的营养信息？新年伊始，央视网联合中国科协科学技术传播中心，讲讲配料表里那些事儿。

本期节目，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授杨海霞详解食物中的反式脂肪酸。

1.反式脂肪酸对健康有哪些危害？

杨海霞：反式脂肪酸进入体内不容易被消化吸收或降解，会导致它一直在血液当中，增加不好的低密度脂蛋白胆固醇，进一步导致心血管疾病，比如心脏病、高血压、血脂升高、糖尿病等。它对于记忆力的影响也是非常大的，尽可能少地摄入反式脂肪酸，可以延缓老年退行性病变的发生。

值得一提的是，天然的食品当中也有反式脂肪酸，牛奶、牛羊肉也会含有天然的反式脂肪酸。当然，科学研究认为天然的反式脂肪酸对于人体的危害远远没有人造的反式脂肪酸大。

2.反式脂肪酸从何而来？都以哪些面目出现？

杨海霞：植物油被氢化就会产生反式脂肪酸，我们把它叫作氢化植物油。

反式脂肪酸会以五花八门的名字出现在市场上，比如代可可脂、起酥油、人造奶油、人造黄油、植脂末等，这些都是由氢化植物油做成的。

一般我们看到食品标签都会标注零反式脂肪酸，但这并不能说明它百分之百不含反式脂肪酸。

《预包装食品标签通则》规定，如果每100克食品中反式脂肪酸的含量小于0.3克，就可以标为零。所以还是要看配料表里是不是有人造黄油、植脂末、植物奶精这一类的配料。

3.不太健康的反式脂肪酸，为何广泛应用于加工食品中?

杨海霞：反式脂肪酸的熔点以及稳定性都比不饱和脂肪酸高，它在室温下能够保持固体形状，而且由于稳定性比较好，它可以延长食品的货架期，保持食品的外形美观，所以才在食品中广泛应用。

4.每天摄入反式脂肪酸的上限是多少？

杨海霞：国家规定了反式脂肪酸的摄入量不超过每天热量的1%，其实换算下来也就是两克。所以呼吁大家尽量少去喝奶茶，它都是在现场配制，你很难获知一杯奶茶中有多少反式脂肪酸。

在日常生活当中我们烹饪食物的时候，油被加热到一定的程度也会产生反式脂肪酸，建议大家在烹饪的时候尽量低温，热锅冷油，尽量避免热锅热油。