来源：《粮油营养健康常识》 原国家粮食局 编印

花生油是一种不干性油脂。色泽呈淡黄、橙黄或棕黄色，具有花生特有的香味，粘度大。精制花生油澄清透明，水分低和杂质少，酸价低，易保管贮存，是一种极好的开云官方首页官网登录入口 脂。

花生油的营养价值较高，含不饱和脂肪酸80%，其中亚油酸约占26%，油酸可以降低血液中不利的低密度脂蛋白，增加有益的高密度脂蛋白的含量，从而可以预防心脑血管疾病和中风等。

花生油富含维生素E，每100g新鲜花生油中含有15.69毫克α-生育酚和15.91毫克γ-生育酚，具有良好的抗氧化性。

在烹饪过程中，花生油可应用于炒、煎、炸等烹饪技法，既可润色，又可增加香味。其炸制的食品呈鹅黄色，但容易回软。花生油具有良好的稳定性，货架期较长。在正常的储存条件下，花生油的货架期约为6个月，在低温、干燥、避光、密闭的环境中，其货架期可长达9个月，维生素E的存在还会使货架期延长至12个月。

要注意的是，目前根据粮油质量监测部门普查资料表明，正规油厂生产的瓶装花生油，经过八九道工序对原料进行筛选和精炼，符合国家标准。

但有些粗制零售花生油宣称新鲜，价格便宜，但水分和黄曲霉毒素均严重超标，对人体健康影响较大，易引起癌变。