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受多种因素影响，棕榈油采购价或在今年达到历史高位。

山东某家棕榈油供应商对财经网产经表示，24度棕榈油售价已涨至1.63万元/吨，而在去年价格较低时，售价仅为9000元/吨。另一家武汉棕榈油供应商则表示，棕榈油价格较去年上涨了三分之一。

随着棕榈油价格持续攀升，以棕榈油为主要生产原料的不少食品企业净利润下滑、毛利率衰退。在市场困境中，部分企业已开始尝试以稻米油替代棕榈油以缓解成本压力。

棕榈油价格攀升，食品企业压力加大

去年以来，大豆油、面粉等多种食品原材料价格上涨，棕榈油也不例外。

日前，甘源食品在投资者关系活动中称，今年棕榈油价格持续大幅上涨，达到历史高位，导致公司成本增加。

受到棕榈油价格持续攀升的影响，以棕榈油为主要原材料的多家食品企业成本压力不断加重，产品利润空间被挤压。

甘源食品2021年年度报告显示，公司去年营收同比增长10.38%至12.94亿元，归属净利润同比下降14.29%至1.54亿元。此为其近6年首次出现净利润下滑。

从产品端看，甘源食品去年主营产品收入增速均低于成本增速，毛利率下滑0.49%-9.36%不等。以综合果仁及豆果为例，该产品去年收入虽大增43.51%，但低于营业成本增速55.2%，致使毛利率下滑5.56%。

此外，去年甘源食品直接材料成本占比为78.35%，直接原料价格的变动将较大程度影响总成本变动。甘源食品在年报中提到，2021年棕榈油采购价格同比涨幅达43.25%，因油价上涨因素导致2021年相关油炸产品成本同期上升3344万元。

不止甘源食品，还有康师傅、金龙鱼等食品企业也出现不同程度地收益下滑。财报显示，康师傅去年方便面毛利率同比下降4.94个百分点至24.36%，金龙鱼2021年净利润同比下降31.15%。

由康师傅公告中的一份图表可见，棕榈油价格上涨幅度显著高于白砂糖、聚酯粒、面粉等其他原料。

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图片来源：康师傅控股公告截图

金龙鱼也在年报中提到，棕榈及月桂酸油采购价格同比增幅超过30%，采购价格同比上升，导致主营业务成本上升。

为对冲成本压力，甘源食品、康师傅均在去年对部分产品提价。去年二季度，甘源食品对部分产品提价；今年2月，康师傅经典桶面涨价12.5%至4.5元/桶，经典袋面涨价12%至2.8元/袋。

不过，提价虽在短时间内稳定了产品收入，却仍难扭转原料价格上涨的发展趋势。

市场环境影响价格，稻米油或成替代品

据新华社报道，全球最大棕榈油生产国印度尼西亚日前宣布，从4月28日起暂停出口棕榈油系列产品。

山东某家棕榈油供应商林毅对财经网产经表示，目前，多用于食品加工的24度棕榈油价格是1.63万元/吨。在一个月前，其价格还是1.4-1.5万元/吨。而在去年，价格低的时候，棕榈油采购价仅为9000元/吨。

“棕榈油主要靠进口，价格涨幅受各种因素影响。”林毅称。虽然采购价持续攀升，但供应商利润并不高。他表示，大宗商品很难赚到钱，利润低，一吨棕榈油也就200-300元的利润。

武汉某家棕榈油供应商张立华也对财经网产经表示，24度棕榈油目前采购价为1.57万元/吨，价格比去年上涨了三分之一。

针对市场环境变化，甘源食品在4月29日举行的投资者关系活动上称，公司在油方面有替代方案，就是稻米油，富含丰富的营养元素，稻米油是国产高端开云官方首页官网登录入口 。价格偏高，但是仍然低于目前居于高价的棕榈油。

其表示，公司于本月开始使用稻米油作为生产原料，可以缓解棕榈油价格上涨带来的压力，提价部分也可以涵盖油价的涨幅。

“棕榈油价格涨幅太夸张了。”江西某家稻米油供应商王立和称，目前，其所售的稻米油价格为1.3万元/吨，价格跟着行情走，此前，稻米油售价高于大豆油。但现在，稻米油售价已低于大豆油、棕榈油。

中国食品产业分析师朱丹蓬对财经网产经表示，其他企业未来以稻米油代替棕榈油的可能性非常高，印尼禁止棕榈油出口对食品企业有较大的影响，所以寻找棕榈油替代品是必然的。

稻米油含多种营养，但尚有缺陷待改进

事实上，代替棕榈油投入生产的稻米油同样营养丰富。

去年，一篇发布在《中国油脂》期刊上的学术论文指出，稻米油不仅富含不饱和脂肪酸，还富含谷维素、植物甾醇等多种脂质伴随物，对人体健康十分有益。

据统计，2017-2018年我国稻米产量高达14887万吨，占全球总产量的30%,居世界第一。在稻米制取过程中，米糠是主要副产物，约占稻谷总量的6%，在稻米制取过程中，米糠是主要副产物，约占稻谷总量的6%，在我国米糠的年产量约为1242万吨 主要应用于饲料产业。

米糠油脂含量为12%～23%，稻米油中不饱和脂肪酸含量高达80%，是一种极具潜力的植物油。

然而，米糠具有易酸败、氧化稳定性差，集中收集难度大等缺点，目前我国对于米糠的深度开发利用不足，只有少部分用于制取油脂及谷维素等高附加值产品。

“棕榈油很大的优点在于，油炸过后不会迅速增加反式脂肪酸和过氧化值。”王立和称，这是其他任何油种无法做到的，这是为什么棕榈油贵，大家还坚持使用的原因。

他对财经网产经表示，其他油种使用3-5次之后，除了产生反式脂肪酸，过氧化值也会超标。所以更推荐稻米油和棕榈油搭配着使用。虽品质较好的稻米油，抗氧化性较好，维生素E仅次于大豆油，所含谷维素也强抗氧化，但仍不如棕榈油。

“棕榈油还是油炸食品之王，很难被替代掉。”王立和称。

结语

棕榈油采购价攀升至历史高位，为对冲成本压力，部分食品企业已选择以稻米油代替棕榈油投入加工生产。但与棕榈油相比，稻米油仍有自身局限性，要完全替代棕榈油的地位，仍需一个漫长而艰难的过程。

（林毅、张立华、王立和均为化名）