调料家

粮油巨头正在伺机寻求“第三次涨价”。而就在此时，关乎复合调味料和火锅底料的牛油却先行动了起来。

据《调料家》获悉的多家相关企业发布的涨价函来看，此番牛油价格上调具备普遍性，上调幅度在500-600元/吨左右。

从此次下发调价函的企业来看，涵盖了广汉市迈德乐食品有限公司（森态）、四川航佳生物科技有限公司（张兵兵）、大邑县万年红食品厂（刘伟伟）、河北伊锦园油脂有限公司、平凉市吉品食品有限公司、河北穆林轩油脂有限公司、镇平县犇进清真食品有限公司、四川溢洲油脂有限公司等多家牛油生产企业。

上述企业的调价时间大多集中在5月下旬至6月上旬，而对于提价原因主要是包含两点：一是原材料价格上涨，二是供需紧张。森态牛油就在调价函中表示：“2022年开年以来，受国际、国内大环境因素影响，上游原材料价格行情一直上涨，截止现在涨幅已经超过25%。”

而对于涨价幅度，犇进食品和穆林轩的牛油上调500元/吨，吉品食品上调600元/吨，其他企业虽然没有直接在调价函中表明调价幅度，但按照市场行情来看，应该大多也是介于500-600左右。而刘伟伟牛油则表示从调价函下发之日起，不再接受大量订单和账期交易（只接受现款现货交易）并对刘伟伟牛油旗下所有产品价格进行上调，具体价格以客户下单时，本厂销售经理当日报价为准。

火锅底料用到的上游原料主要有牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒等，其中原材料成本占60-90%。

据一家火锅底料企业相关负责人士透露：“（火锅底料）块料主要原料就是牛油和起酥油，准确的不敢说，但应该占比在60%左右或以上。”

而来自另一家复合调味料企业的行业人士表示，牛油在火锅底料中的价格成本占比应该在10-20%左右，不同企业或品牌之间的配方不同，占比有所差异。

此前有报道显示，天味食品旗下的好人家麻辣牛油手工火锅底料的食用牛油含量≥40%，颐海国际旗下的海底捞醇香麻辣牛油火锅底料使用的牛油约35%。显然，牛油作为火锅底料（牛油类）的主要原材料，此番涨价势必会对广大火锅底料尤其是主打牛油类火锅底料的厂家带来成本压力。

目前，已有火锅底料企业宣布涨价了，比如成都重庆小天鹅火锅底料厂就下发调价通知称：“由于市场变化，导致产品成本不断上升，根据原材料上涨的情况，旗下火锅底料系列产品价格和政策进行变动。”

而也有火锅底料企业目前暂未对产品价格进行上调，其中，有企业表示，目前虽然公司没有宣布对产品价格进行上调，现在也没货，但公司已经开会说明了牛油价格会涨很多。

虽然牛油产品在调味品领域主要作为上游原材料在使用，且属于一个细分品类。但据华经产业研究院的数据显示，牛油生产高度自动化，需要人工的地方很少，产品主要差别在于原料，同质化程度较高，头部三家企业张兵兵、庆牧哥食品有限公司（牧哥）、森泰牛油规模均在市占率都在10%以上，集中度较高，全国规模化企业在10家左右。