市面上，开云官方首页官网登录入口 选择十分多，花生油、橄榄油、粟米油、椰子油等等可谓五花八门。到底哪些食油是完全安全呢？

中国香港消委会从超市及百货公司搜集50款常见的食油样本，测试项目涵盖食物安全、营养素含量，以及比较其营养标签的准确度。

包括14款特级初榨橄榄油、2款橄榄油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油，和5款调和油

7月18日公布的测试结果显示，约六成食油验出基因致癌物环氧丙醇，当中更有两款食油含量超出欧盟标准。消委会表示，目前还没有对致癌物的摄入量定下容忍限量，但市民摄入越少越好。

测试中只有3款样本，完全没有检出污染物。消委会表示，情况虽不理想，但却显示，在生产食油过程中，要做到不含污染物并非不可能。鉴于食油是每日烹调必备的食材，生产商有责任确保食油的品质和安全，和避免含有有害的污染物。

香港食物安全中心称已跟进及进行评估，所有食油样本在正常情况下食用不会影响健康，并符合香港法例要求。

6成样本检出基因致癌物或有害污染物

测试结果发现，有约6成食油样本分别检出有害污染物3-MCPD（30款）和基因致癌物环氧丙醇（29款）。

部分食油在生产过程中需要经过高温加工处理，在脱臭加工过程中会产生氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）和缩水甘油脂肪酸酯（GE）。

研究显示3-MCPDE和GE在肠道水解后，会分别释出有毒的3-MCPD和基因致癌物环氧丙醇。动物实验证实，长期摄入过量3-MCPD会损害肾脏的功能、中枢神经系统，及影响雄性的生殖系统。

测试结果显示，样本间的3-MCPD或环氧丙醇的含量差距极大。以每公斤计算，基因致癌物环氧丙醇的最低（100微克）及最高（2,000微克）含量可相差19倍，其中1款椰子油和1款花生油，分别检出1,100微克和2,000微克环氧丙醇，超出欧盟标准的每公斤1,000微克。

而有害污染物3-MCPD的最低（130微克）和最高（1,900微克）含量，亦相差逾13倍；含量最高的为1款调和油，惟未有超出欧盟标准，在正常食用分量下，应不会构成健康风险。

值得关注的是，由于初榨橄榄油及冷压油是以机械方法压榨制成，理论上在生产过程中不会使用高温和其他化学物，不应含有3-MCPD和环氧丙醇。欧盟法例亦指出初榨橄榄油不含缩水甘油脂肪酸酯、3-MCPD及其脂肪酸酯。

然而，是次测试发现，1款初榨油橄榄油和2款声称冷压生产的茶花籽油样本，同时检出3-MCPD和环氧丙醇，虽然检出量没有超出欧盟标准，但产品有机会曾经高温处理，或受到非冷压油污染，当中可能涉及违反《商品说明条例》，相关资料已转交海关跟进。

测试亦发现2款样本含有属基因致癌物苯并[a]芘，约7成（35款）样本检出塑化剂。

消委会总干事表示，基因致癌物于国际间并无摄取建议上限，或摄取容忍量，当然愈少愈好。致癌物含量虽然符合法例要求，一般进食对食物安全影响不大，但若市民经常进食煎炸等多油食物，或有损健康，尤其患长期病的消费者，更需留意身体对污染物的承受程度，以及好坏脂肪酸比例。

不同食油类别脂肪酸比例及烟点各异

烹调除了讲究色香味俱全外，还要注意健康，消费者选用食油时，宜全面考虑其营养值。

虽然是次检测的13个样本组别中，部分只有1至3款样本，未能全面代表市场其他于该组别的类似产品，然而，各食油组别的相关营养值对消费者选用食油时亦具参考作用。

食油中的单元及多元不饱和脂肪酸，可降低坏胆固醇水平，并有助控制体内好、坏胆固醇的水平。以每100克计算，测试中，以茶花籽油、橄榄油和特级初榨橄榄油3个组别的单元不饱和脂肪酸平均含量最高；至于多元不饱和脂肪酸的平均含量，则以葡萄籽油、粟米油2个组别及大豆油样本为最高。

若以每100克计算，单元不饱和脂肪酸含量最高含量样本属1款花生油（74.8克），而最低是1款椰子油（1.0克），两者相差约74倍；多元不饱和脂肪酸含量最高的是1款葡萄籽油（64.3克），而最低是1款椰子油（0.6克），相差达106倍。消委会提醒，虽然不饱和脂肪酸对身体有益，但它仍属脂肪，长期过量摄入可令体重增加。

椰子油的脂肪酸含量和营养值一直具争议性，是次测试显示椰子油不论在单元或多元不饱和脂肪酸的含量，均为各组别中最低（3.8克及2.0克）；尽管不含反式脂肪酸，其饱和脂肪酸平均含量却是众多组别中最高（86.8克）。

饱和脂肪酸含量方面，以平均每100克计算，紧随椰子油的，分别为调和油及米糠油；而含量最低的组别，是芥花籽油和葵花籽油。各样本中含量最高（87.8克，1款椰子油）及最低（6.2克，1款芥花籽油）相差约13倍。

消委会提醒，应减少摄入含饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食物，避免令体内坏胆固醇水平增加。其中反式脂肪酸更会降低好胆固醇水平，对健康影响比饱和脂肪酸更大。

测试中除椰子油外，特级初榨橄榄油组别的平均反式脂肪酸含量接近0，以每100克计算，14款样本中只有1款检出微量（0.1克）反式脂肪酸；而橄榄油、牛油果油，以及芥花籽油组别的平均含量亦较低；反之，平均含量较高的分别为大豆油样本、葡萄籽油和粟米油组别。全部样本中，反式脂肪酸含量最高的样本，分别为1款粟米油和1款大豆油（1.0克）。

高温煎炸食物时，消费者应选择单元不饱和脂肪酸较多的食油，因为它在高温下较稳定；若选低烟点食油进行高温烹调，会释出大量油烟，长期吸入会影响健康。

是次测试中，有26款不同类别的食油的烟点均等于或高于200°C，较适合高温油炸或烘焗；而低于180°C亦有7款，适合较低温的烹调方法，例如制作沙津。

消委会建议，无论选用任何种类的食油，都应该减少以高温多油的方法烹调食物，以保障健康。

测试中，有8款食油样本所标示的营养素含量与测试结果的差距不符规定，情况令人关注。

当中分别有1款样本的饱和脂肪酸含量，和1款样本的单元不饱和脂肪酸含量，以及4款样本的多元不饱和脂肪酸含量，与标示值的差距超出2成以上，超过食安中心《营养标签及营养声称技术指引》的规管容忍限；差距最严重的是1款葵花籽油的多元不饱和脂肪酸含量，其标签标示每100克含62.6克，但测试结果却只有9克，两者相差85.7%。

测试结果亦显示，2款样本的反式脂肪酸不符合其标签上标示为「0」的指标；另有1款样本的营养标签没有标示反式脂肪酸含量；以及1款由菜籽油及花生油混合而成的调和油，菜籽油排在成分表的第一位，但产品名称上却只显示「花生」，消费者有机会因产品名称而购买了与其成分比重不符的产品。

消委会提醒消费者，选择食油除了须留意包装上的资料，和拣选营养值较高的产品外，亦可适时转换食油种类，以吸收均衡营养。另外，可使用不粘煎锅煮食，并减少食油用量，和尽量缩短高温烹调的时间，减少油烟产生。

来源：香港消费者委员会