价值事务所

未来国内预制菜会B端先行，B端先渗透，然后C端再崛起，不过C端能渗透到多少现在有点不太好说。因为B端有成本、标准化和便利性三方面的要求（除极少的高端手工餐厅），如果不用预制菜，未来必将越来越难满足顾客的需求，远期而言，B端的渗透率有望超过95%。

即便把C端当成送的，光B端就是一个不容小觑的市场。

不过由于中国菜式博大精深，菜品过于丰富，能做的创新也太多，未来的行业竞争格局会有点类似创新药，少数头部大企业凭借自己的渠道及客户优势（To B生意会更稳定，做贴牌或联名）、研发和资金优势、众多80分标准产品的产品矩阵坐稳头部，后面还会有一大堆如繁星般的地方预制菜企业，他们会凭借自己对小众菜式的掌握程度、地方口味的了解在市场占据一席之地。

这里面的大企业，有两种发展路径更容易获得成功。

其一是以B端为切入点，然后逐步发展到C端；其二便是自己就是很大的“渠道商”（包括自己开门店，如一些餐饮连锁、超市、生鲜电商等零售渠道），掌握很多C端消费者流量，再往上做自营品牌、建自有工厂，然后把资源对外开放。

代表企业：金龙鱼

一个行业里最强的对手往往并不是行业里本来的那些人，而是具备一些相关实力的跨行选手。

金龙鱼不需要多说了，连续十多年国内的开云官方首页官网登录入口 老大，大米、面粉Top3级别选手，不论B端还是C端，都是最刚需的日常消费品牌之一，一年2500多亿的营收体量，不论客户、渠道还是品牌，在餐饮行业都是恐怖级别的存在，这样的“软实力”一旦迁移到餐饮行业的其他领域，一定会让对手脑壳疼好几圈。

目前，金龙鱼相中的第二增长曲线就是预制菜，或者说是中央厨房。

金龙鱼当下的主业米面油都是受政府管控的毛利率低得惊人的生意，想要在这份生意中赚到钱，就必须建立一套能够使自身生产、营销、物流配送成本都具有竞争力的模式，所以金龙鱼在全国建立了综合性的生产基地。

如今，金龙鱼的想法是，将这些生产基地升级为食品工业园区。一方面，园区可以租赁，租给自己以往合作的一些餐饮客户，向他们提供包装更大的米面油、调味等产品，并为他们提供一些诸如物流、仓储、IT、营销等等服务；另一方面，园区可作为自己的自营中央厨房，提供料理包、团餐、预制菜等产品。

按照金龙鱼的规划，央厨园区的收入会分成四块：一是出租带来的租金，二是自营央厨带来的业务收入，三是为租户提供服务带来的收入，四是通过开展央厨带动的公司米面油、调味品、日化品等的销售增长。

因此，公司预计整个央厨项目的投资回报会比较好。

下图为当下金龙鱼布局的部分央厨项目，目前杭州园区已经开始正式投入使用，根据公司近期投资者交流的说法，“产能目前处于爬坡期，但和我们原本的预计基本一致。通常来说，新项目前期的投资回报率会较低，但随着业务逐步成熟，我们相信央厨会成为公司最好的业务之一。”

就像上图的规划，当下金龙鱼的央厨主要还是面向B端的，不过，用不了多久，金龙鱼的预制菜一定会进入C端，毕竟品牌和渠道都是现成的。

金龙鱼的中央厨房一旦开始放量，其利润必然会开始爆炸式增长，预制菜业务毛利再低，也比公司自己的米面油业务高太多太多了……