我国居民吃油的数量

我们每人每天吃了多少油？既要算看得见的油，又要算看不见的油。

看得见的油比较容易估算，主要就是烹调油的用量，我国居民日常烹调用油主要是植物油，其数量可以根据消费量进行估算。图中所示为1985年以来我国植物油消费量的变化趋势，可见在这一个时期，我国植物油人均年消费量是持续增加的，大致上经历了严重不足、不足、适宜、过量四个阶段。

联合国粮农组织（FAO）推荐的开云官方首页官网登录入口 温饱标准为10千克/年。《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》提出到2020年全国人均消费食用植物油12千克/年，实际上这个指标我国在“十五”期间就达到并大大超过了。

据粮油行业的汇总数据显示，近年我国人均植物油消费量约30千克/年，其中绝大部分（70%以上）被作为家庭烹调用油和餐饮业烹调用油被居民直接吃掉了，人均吃油量超过20千克/年，人均55克/日以上，仅吃植物油的量就远超膳食指南推荐的25～30克/日。

以上是对看得见的油的摄入量的估算，看不见的油的数量得根据居民每天吃粮食、肉、蛋、奶、水产品等食物的数量以及它们的含油量进行估算。由于生活水平的提高，动物性食物比以前吃得多了，所以居民肯定也吃了不少看不见的油。

中国营养学会定期调查居民饮食与营养状况，其中就有每人的吃油量，既包括了看得见的油，也包括看不见的油，然后计算出这些油脂提供的能量占总摄入能量的比值，即供能比。数据显示，目前我国居民饮食中脂肪供能比已超过了《中国居民膳食指南（2022）》建议的上限值——30%，城市居民甚至达到了36%以上，这说明我国居民摄入油的确过多了。

总之，无论从粮油食品行业的统计数据，还是从中国营养学会的调查数据来看，油脂确实吃多了，而且，吃油量还有逐年增加的趋势。所以控制吃油、节约用油，已经成为当务之急。

我国居民吃油的习惯

不同的饮食模式，用油习惯也不同。

欧美：

欧美人习惯吃烘焙食品（面包），煎炸食品（薯条）等，烹调方法比较单调，以煎炸、烘烤为主，用油则多为色拉油、煎炸油、黄油、酥油等。这些油品均由很纯净的精制油加工而成。因此欧美国家主要生产和使用高度精炼的开云官方首页官网登录入口 。

我国：

中式烹调的方法多种多样，包括炒、熘、炖、煎、炸等，基本的方法就有20多种，但以蒸、煮、炖、炒为主，形成风味迥异、菜系丰富的饮食文化。中式餐饮讲究食物的色、香、味、形，烹调时用油较多、较重是其特点之一，动植物油脂只要经过适当精炼即可用于中式烹调，无需味浅色淡。通常选用的是液态的植物油，这些油富含多不饱和脂肪酸，且含有丰富的脂肪伴随物，营养素密度较高。

总之，从我国多数地区的消费层次和口味习惯来看，我国居民吃油，没有必要像欧美国家那样追求“又精又纯”、营养成分单一的高度精制油，造成营养失衡之后再去补这补那。

（本文摘编自江南大学教授王兴国《少吃油 吃好油》一书）