浓香花生油是目前我国最为主要的花生油产品。制造浓香花生油的关键，是既要保持浓香风味，又要去除黄曲霉毒素。

花生易感染黄曲霉，花生油中黄曲霉毒素含量越高，风险越大。欧盟花生油的黄曲霉毒素限量是2微克/千克，日本是5微克/千克，而我国高至20微克/千克。即使这么高的限量，我国花生油因黄曲霉毒素超标引起的食品安全事件依然频发。2016年，原国家食品药品监督管理总局对广东、广西的3000多家小作坊花生油厂抽检，不合格率近30%，其中多数是黄曲霉毒素超标。

黄曲霉毒素对碱敏感，碱炼即可去除花生油中的黄曲霉毒素，但损失了花生油中的香味物质。为了保持花生油的浓香风味，其整个精炼过程要在无水条件下进行，这就加大了去毒的难度。

为解决这一难题，需要采取以下综合措施。

来源：科普书 《多出油 出好油 用好油》（王兴国 金青哲著）