青岛日报

眼下正是花生油“榨油季”，今年，来自农村的自榨花生油受到一些消费者追捧，虽然宣称“零添加”“无勾兑”，可是油桶上没有厂商、生产日期、保质期、生产地等信息，还是让人产生疑虑，这些小油坊出品的自榨花生油可以放心吃吗？

连日来，记者深入油坊、品牌花生油加工企业，采访监管部门、食安专家，了解自榨花生油加工的全过程，发现大多数油坊受场地环境、原料品控、加工、检测等因素影响，油品品质参差不齐。

目前，多数油坊位于农户家中。在即墨区移风店镇一家约50平方米的油坊生产车间，记者看到，榨油生产线由炒料机、压榨机、过滤器组成，加工车间堆放杂物，人员随意进出，墙面、压榨机上积存了灰尘和油污。在短视频平台上，一些油坊展示榨油的全流程，加工车间环境昏暗，原料、花生油桶随意堆放，地上满是油渍、污渍。

记者探访发现，油坊榨油有两种模式：一种是农户提供花生米，油坊赚取加工费；另一种是油坊提供原料和加工服务，消费者购买成品油。

“如果村民自带花生，需要他们自己挑拣出腐烂粒和霉变粒，油坊只负责榨油。”莱西市一家油坊的负责人介绍，靠肉眼挑选不合格的籽粒，难以完全挑净杂质，还有人舍不得扔掉品质差的花生粒，这样榨出的油就难以保证品质。

有些油坊虽然能够提供花生，但也不能保证原料过关。从事食品安全研究的胡先生介绍，一些油坊提供的花生虽然经过了色选，但缺少榨前检测，看起来颗粒饱满的花生粒仍可能毒素超标。另外，花生榨油需经过炒料、压榨、过滤、装桶等环节。一些小油坊重视出油率，炒料、过滤操作相对简单，因此，花生油装桶静置一段时间后桶底会出现沉淀物。

“榨油师傅大多凭经验操作，压榨过程缺少精炼环节，不具备脱胶、脱酸、脱臭等工艺，有的油坊在压榨过程中使用塑料设备，花生油还存在塑化剂超标的问题。”青岛农业大学食品科学与工程学院教授杨庆利表示，油品过滤不充分，杂质含量高，保质期相对较短。

记者还了解到，农村油坊普遍缺少过程检验、成品检测环节。而在花生油生产标准化工厂，榨油有着严格的工序。在青岛天祥食品集团花生油加工车间，记者看到，榨油全程包含11道标准工序，其中，精滤环节使用千层过滤技术，花生油经千层宣纸和滤布过滤，确保油品无杂质、无沉淀。另外，花生油从生产到出厂有严格的检测流程，需检验气滋味、透明度、色泽、酸价、过氧化值、含皂量、杂质、苯并芘、黄曲霉、溶剂残留量、塑化剂等30余项指标。

近几年，市场监管部门加强对小作坊的监管，持续开展整治，提升包括小油坊在内的小作坊合规性和规范水平。“在日常监管中，市场监管人员着重查验原料品质，督促小油坊筛选霉变粒和杂质，把好原料安全第一关，并且每年组织油坊负责人或食安员参加食品安全业务培训。重点抽检小油坊自榨花生油的苯并芘、过氧化值、黄曲霉毒素等指标。”市市场监管局食品生产处工作人员称，截至今年11月13日，已抽检小油坊加工植物油71批次，经检验全部合格。

市场监管工作人员同时表示，油坊压榨花生油虽然在农村地区广受欢迎，但油坊不同于标准化工厂，各家的加工水平参差不齐，建议市民购买小油坊加工的花生油时，要查验小油坊是否有加工登记资质，是否每年都主动送检检验，是否有检验报告或合格证等。

“花生在种植过程中会使用化肥、农药，‘古法压榨’的原料品质已不能跟古时相比，市民从健康考虑，应慎食自榨花生油。”杨庆利教授建议，油坊应遵照部门要求，规范生产流程，除严控原料品质外，还应添置精炼装置，比如温控、检测及食品级储存设备，以提升花生油品质。